万能ヤンニョムジャンひとつで作る5種の常備菜
調理時間 30分4人前作者 うまいレシピ
鷺梁津の受験生食堂の20年の秘伝が詰まった万能ヤンニョムジャンのレシピです。このヤンニョムジャンひとつで、韓国かぼちゃ、なす、きのこ、大豆もやし、豆腐など様々な常備菜を簡単に素早く完成できます。
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材料4人前
- 長ねぎ1本
- 濃口醤油大さじ6.7
- 粉唐辛子小さじ10
- いわしエキス大さじ3.3
- ごま油大さじ3.3
- 砂糖大さじ4
- にんにく（みじん切り）大さじ2
- ビーフダシダ大さじ1
- ごま小さじ6
- こしょう小さじ1.5
- 青唐辛子2個
- サラダ油15ml
- 韓国かぼちゃ1個
- なす2個
- ひらたけ100g
- 大豆もやし200g
- にら30g
- 豆腐1丁
- 水100ml
作り方
工程 0
長ねぎ100gを細かく刻んで密閉容器に入れ、濃口醤油100ml、粗びき粉唐辛子50g、いわしエキス50ml、ごま油50mlを順に加えます。
工程 一
砂糖大さじ4、にんにく（みじん切り）大さじ2、ビーフダシダ大さじ1、ごま大さじ2、こしょう小さじ0.5、青唐辛子のみじん切り10gをさらに加え、ヤンニョムが固まらないようよく混ぜて万能ヤンニョムジャンを完成させます。
使うもの：青唐辛子 2個
工程 二
フライパンにサラダ油をひき、半月切りにした韓国かぼちゃと作っておいたヤンニョムジャンを適量入れ、強火で素早く炒めて韓国かぼちゃ炒めを作ります。
使うもの：韓国かぼちゃ 1個サラダ油 15ml
工程 三
フライパンにサラダ油をひき、斜め切りにしたなすとヤンニョムジャンを入れて炒めます。なすは水分をすぐ吸収するので、強火で素早く炒めると食感が生きています。
使うもの：サラダ油 15mlなす 2個
工程 四
フライパンにサラダ油をひき、下処理したひらたけとヤンニョムジャンを入れて炒めます。ひらたけの代わりにエリンギを使っても美味しいです。
使うもの：サラダ油 15mlひらたけ 100g
工程 五
熱湯で茹でた大豆もやしに、3～4cmの長さに切ったにらとヤンニョムジャンを加え、手で揉み込むように和えて大豆もやしの和え物を完成させます。
使うもの：大豆もやし 200gにら 30g
工程 六
サラダ油をひいたフライパンで、一口大に切った豆腐を両面こんがりと焼きます。豆腐に火が通ったら、水少々とヤンニョムジャンを加え、煮汁がなくなるまで煮詰めます。
使うもの：サラダ油 15ml豆腐 1丁
【補足】
粉唐辛子は粒が粗いものを使うと、ヤンニョムの色合いが美味しそうに仕上がります。なすや韓国かぼちゃを炒める時は強火で素早く炒めると、野菜から水分が出ずシャキッとした食感が保てます。ヤンニョムジャンは一度にたくさん入れず、調理中に味を見ながら少しずつ加えるのが良いです。このヤンニョムジャンは、柔らか豆腐のヤンニョム、さつま揚げ炒め、にらの和え物、コルベイ和えなど様々な常備菜に幅広く応用できます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 440kcal | 20g | 40g | 24g | 21g | 3802mg |
