絶対に伸びないキノコチャプチェ
調理時間 10分10人前作者 うまいレシピ
コシのある春雨と新鮮な野菜、キノコが調和したツヤツヤのチャプチェ。水を使わずにソースで炒めて、ぷりぷりの食感に仕上げます。
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材料10人前
- 春雨300g
- にんじん0.3個
- 玉ねぎ0.5個
- きくらげ100g
- ひらたけ100g
- ほうれん草200g
- サラダ油45ml
- 塩大さじ0.5
- こしょう小さじ0.5
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- 醸造醤油大さじ5
- 料理酒大さじ2
- 黒砂糖大さじ2
- 水あめ大さじ2
- ごま油大さじ2
- いりごま大さじ1
作り方
工程 0
春雨300gをぬるま湯に20～30分浸し、ふにゃふにゃになるまで戻します。こうしてあらかじめ戻しておくと調理時間が短縮され、コシが保たれます。
00:00/ 30:00工程 一
にんじん1/4本を薄く千切りにし、玉ねぎ1/2個をスライスし、きくらげ100gとひらたけ100gを適当な大きさに裂いて準備します。ほうれん草はきれいに洗っておきます。
使うもの：ほうれん草 200g
工程 二
広いフライパンにサラダ油大さじ3をひき、中火でにんじんを先に20秒炒め、玉ねぎとキノコを順に加えてさっと炒めます。塩、こしょう少々で味を調えます。
使うもの：にんじん 0.3個玉ねぎ 0.5個塩 大さじ0.5
00:00/ 00:20工程 三
ほうれん草を具材の上にのせ、蓋をして30秒～1分置くと水分が出てしんなりします。蓋を開けて軽く炒め、野菜がくたっとなりすぎないように端に寄せます。
使うもの：ほうれん草 200g
00:00/ 01:30工程 四
同じフライパンにサラダ油大さじ2をひき、弱火でにんにく（みじん切り）大さじ1を炒め、醸造醤油大さじ5、料理酒大さじ2、黒砂糖大さじ2、水あめ大さじ2を加えてソースを煮立てます。甘さはお好みで調整してください。
工程 五
戻した春雨をソースに加え、2分ほど混ぜながら炒め、春雨が透明でツヤツヤになり、ふにふになるまで炒めます。水を加えないので春雨が伸びません。
使うもの：春雨 300g
00:00/ 02:00工程 六
炒めた野菜とキノコの具材を加え、ごま油大さじ2といりごま大さじ1を加えて全体をさっと混ぜます。ツヤが出て具材がなじんだら火を止めます。
【補足】
春雨はぬるま湯に最初に浸して準備しておくと調理がスムーズです。黒砂糖を使うと色が濃く、ツヤが増します。肉を加える場合は、最初に炒めてください。冷蔵保存後、再加熱する際は水を焼酎カップ1杯ほど加えて炒めると柔らかくなります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 221kcal | 2g | 37g | 8g | 6g | 769mg |
