火の香り豊かな大邱式炒めチャンポン（ヤキウドン）
調理時間 20分1人前作者 うまいレシピ
大邱の名物ヤキウドンを中華料理のプロのノウハウで再現したレシピで、強い火の香りと豊富な海鮮が調和したピリ辛の焼きそばです。
#👨🍳 シェフのレシピ#⚡ 時短・簡単料理#🍽️ ひとりごはん
材料1人前
- 白菜1000g
- 玉ねぎ0.5個
- にんじん0.5個
- ズッキーニ50g
- にんにく3個
- しょうが10g
- チンゲン菜200g
- もやし100g
- えび150g
- いか0.5杯
- 豚肉の細切れ80g
- ネギ油0.5お玉
- 濃口醤油大さじ1
- 料理酒大さじ1
- 粉唐辛子小さじ6
- スープ1お玉
- 砂糖大さじ1
- うま味調味料小さじ1.5
- オイスターソース大さじ1
- 中華麺200g
- こしょう小さじ0.5
- 水溶き片栗粉大さじ1
- ごま油大さじ0.5
作り方
工程 0
玉ねぎは1cm幅の細切りにし、白菜は葉の部分は大きめに、茎の部分は玉ねぎと同程度の大きさに切ります。ズッキーニは半月切りに、にんじんは彩りのために薄く細切りにして準備します。
使うもの：ズッキーニ 50gにんじん 0.5個玉ねぎ 0.5個白菜 1000g
工程 一
にんにくは包丁の腹で潰してから細かくみじん切りにし、しょうがも薄切りにしてから細かくみじん切りにします。しょうがは海鮮や肉の臭みを取る重要な役割を果たすので、必ず加えることをおすすめします。
使うもの：にんにく 3個しょうが 10g
工程 二
中華鍋を煙が出るまで十分に加熱し、油でコーティングします。ネギ油おたま半分を入れ、温度を上げた後、豚肉の細切れを加えて、おたまで混ぜながらほぐれるように炒めます。
使うもの：豚肉の細切れ 80g
工程 三
肉に火が通ったら、準備した海鮮を加えて油で揚げるように炒め、海鮮の香りを強く出して生臭さを消します。醤油を加えて火の香りをつけ、みじん切りにしたしょうがとにんにくを加えて炒めます。
使うもの：にんにく 3個しょうが 10g
工程 四
料理酒を少々加えて臭みを飛ばした後、準備した野菜（玉ねぎ、白菜、ズッキーニ、にんじん）をすべて加えます。野菜を十分に炒め、野菜本来の甘みと火の香りを引き出します。
使うもの：ズッキーニ 50gにんじん 0.5個玉ねぎ 0.5個料理酒 大さじ1白菜 1000g
工程 五
粉唐辛子大さじ2を加え、焦げないように均一に炒めて、粉唐辛子特有の青臭さを消し、香ばしい香りを出します。粉唐辛子がよく炒まって香ばしい香りが立つまで続けます。
使うもの：粉唐辛子 小さじ6
工程 六
スープおたま1杯、砂糖大さじ1、うま味調味料小さじ1/2、オイスターソース大さじ1を加えて味付けします。シャキシャキした食感を残すため、もやしとチンゲン菜を最後に加え、軽く炒めてしんなりさせます。
使うもの：チンゲン菜 200gもやし 100g
工程 七
茹でておいた中華麺を加え、ソースが麺によく絡むように十分に炒めます。味を確認した後、こしょうを少々振り、水溶き片栗粉を少しずつ加えて、ソースが麺にしっかり絡むように濃度を調整します。
使うもの：水溶き片栗粉 大さじ1こしょう 小さじ0.5中華麺 200g
工程 八
最後にごま油をさっと回し入れて香ばしい風味を加えて仕上げます。完成した料理を器に盛り、海鮮と野菜がよく見えるように盛り付けます。
使うもの：ごま油 大さじ0.5
【補足】
海鮮を油で揚げるように炒めることで生臭さが取れ、風味が最大限に引き出されます。粉唐辛子を入れた後は焦げないように注意し、香ばしい香りが立つまで十分に炒めるのがポイントです。最後に水溶き片栗粉を使うとソースが麺によく絡み、食感が格段に滑らかになります。動画では大邱ヤキウドンの由来とともに、中華料理特有の強火を活かした調理法を詳しく紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 2083kcal | 104g | 165g | 125g | 46g | 3714mg |
