マッコムチーズチョッカルビ
調理時間 70分4人前作者 うまいレシピ
甘辛いタレで煮込んで柔らかくもちもちとした食感のチョッカルビに、溶かしたチーズを巻いて食べるおつまみ料理。
#🏕️ キャンプ#🍶 おつまみ#🏠 ホームパーティー
材料4人前
- 豚肉チョッカルビ2000g
- にんにく6個
- 長ねぎ1本
- 玉ねぎ0.5個
- 粒こしょう小さじ1
- 粉唐辛子小さじ8
- 砂糖大さじ2
- 梅エキス大さじ2
- オイスターソース大さじ2
- 濃口醤油大さじ5
- 料理酒大さじ2
- にんにく（みじん切り）大さじ3
- 青唐辛子2個
- チーズ20g
作り方
工程 0
冷凍のチョッカルビを固いプラスチックトレーごと水道水で解凍し、血抜きをします。血がほとんど出ず新鮮さを確認し、2〜3時間ほど置いて準備します。こうすると臭みが減り、調理がしやすくなります。
00:00/ 180:00工程 一
沸騰したお湯にチョッカルビを入れ、5分ほど茹でて不純物を取り除きます。茹でた後、流水でしっかり洗い、血や汚れを完全に落とします。下茹では必須で、臭みや不純物を除去し肉の味をすっきりさせます。
00:00/ 05:00工程 二
鍋に茹でたチョッカルビ、にんにく6片、長ねぎ1本、玉ねぎ0.5個、粒こしょう大さじ1を入れ、水がかぶるくらい注ぎます。沸騰したら中弱火で40分間煮込み、肉が柔らかくなります。煮る過程で不純物が抜け、肉質が良くなります。
00:00/ 40:00工程 三
煮たチョッカルビと具材を取り出し、煮汁を別に取っておきます。煮汁は捨てずにタレに再利用して旨味を加えます。この煮汁がカルビの深い味わいを引き出す鍵です。
工程 四
チョッカルビに取っておいた煮汁を注ぎ、粉唐辛子大さじ8、砂糖大さじ2、梅エキス大さじ2、オイスターソース大さじ2、濃口醤油大さじ5、料理酒大さじ2を入れてぐつぐつ煮ます。中火で10〜15分煮詰め、ソースが少なくなるまで混ぜます。煮汁が染み込み、甘辛い味がしみ込みます。
00:00/ 15:00工程 五
最後ににんにく（みじん切り）大さじ3とみじん切りにした青唐辛子2個をたっぷり入れ、照りが出るまで煮詰めます。ソースがとろりとし、肉に絡むまでさらに5分煮て仕上げます。お好みでこしょうをふって香りを加えます。
使うもの：にんにく 6個
00:00/ 05:00工程 六
出来上がったチョッカルビの上にチーズをたっぷりのせ、中火で溶かします。チーズが溶けて伸びたら、チョッカルビをくるっと巻いて皿に盛り付けます。こうすると、外で食べるような高級感が出ます。
使うもの：チーズ 20g
【補足】
必ず下茹でして臭みや不純物を取り除くことで、肉の味がすっきりします。煮汁は捨てずにタレに使うと旨味が最大限に引き出せます。辛さを増したい場合は、粉唐辛子に青唐辛子の粉を混ぜて使います。残ったタレでチャーハンを作る方法も紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1551kcal | 83g | 29g | 123g | 19g | 1489mg |
