アグチム
調理時間 40分4人前作者 うまいレシピ
コリコリしたアンコウの身にシャキシャキの大豆もやしと香りのよいセリが合わさった、ピリ辛の蒸し料理です。
#🍶 おつまみ#🎉 記念日・行事
材料4人前
- アンコウ1尾
- 大豆もやし800g
- セリ130g
- 長ねぎ1本
- 赤唐辛子40g
- アンコウの煮汁250ml
- ごま油大さじ1
- こしょう小さじ0.5
- いりごま大さじ1.5
- おろししょうが小さじ0.5
- 料理酒大さじ3
- 粗塩小さじ0.5
- 粉唐辛子小さじ32
- 片栗粉18g
- ダシダ小さじ1.5
- 砂糖大さじ2.5
- うま味調味料小さじ0.5
- にんにく（みじん切り）50g
- 濃口醤油大さじ5
- オリゴ糖大さじ2
作り方
工程 0
アンコウを一口大に切り、大きい身には切り込みを入れ、粗塩少々をふりかけて血抜きをし、下味をつけます。こうすると臭みが抜けて味が染み込みやすくなります。
使うもの：アンコウ 1尾
工程 一
鍋にアンコウ、おろししょうが小さじ0.5、料理酒45g、粗塩小さじ0.5を入れて強火で煮立て、沸騰したら中火にして5分煮ます。アンコウから旨味が出るよう、水は絶対に入れないでください。
使うもの：アンコウ 1尾
00:00/ 05:00工程 二
大豆もやしの根とひげを取って鍋に加え、ふたをして強火でさらに5分煮て、汁を十分に出します。汁がたくさん出たら火を止めて冷まし、セリと長ねぎは6cm長さに切り、赤唐辛子は飾り用に準備します。
使うもの：大豆もやし 800g赤唐辛子 40g長ねぎ 1本セリ 130g
00:00/ 05:00工程 三
冷ました大豆もやしを取り出し、アンコウはそのままにしておきます。アンコウの煮汁100mlを別に取っておきます。大豆もやしを先に取り出すことで、アンコウに味がしっかり染み込み、プリプリの食感を保てます。
使うもの：大豆もやし 800gアンコウ 1尾
工程 四
ボウルに粉唐辛子96g、片栗粉18g、ダシダ大さじ0.5、砂糖30g、うま味調味料小さじ0.5、にんにく（みじん切り）50g、濃口醤油80g、オリゴ糖40g、アンコウの煮汁150mlを入れてよく混ぜ、とろみのあるたれを作ります。片栗粉が入ることでソースがよく絡みます。
使うもの：アンコウ 1尾片栗粉 18g
工程 五
アンコウにたれの1/3を加えて軽く和え、10分間漬けて下味をつけ、プリプリの身を保ちます。火を止め、取り出した大豆もやしと切った野菜をすべて加え、残りのたれをかけて混ぜます。
使うもの：大豆もやし 800gアンコウ 1尾
00:00/ 10:00工程 六
鍋にすべての材料を入れ、アンコウの煮汁を合わせて250mlになるように注ぎ、中火で煮てソースがとろみがついたら火を止め、ごま油大さじ1、こしょう少々、いりごま大さじ1.5を加えて和えます。汁が足りない場合は水を足しますが、アンコウの煮汁を優先して使うと味が濃厚になります。
使うもの：アンコウの煮汁 250mlアンコウ 1尾
【補足】
アンコウを蒸すときは冷凍品を使うと身がプリプリに仕上がり、生のものは崩れやすくなります。アンコウと大豆もやしを煮るときは水を絶対に入れず、材料から出る汁をすべて使うと味が濃厚になります。大豆もやしを先に取り出し、アンコウに味をなじませてから野菜を加えると、魚の身に味がしっかり染み込みます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1356kcal | 17g | 83g | 9g | 21g | 1730mg |
