カジュクナムル コチュジャン ジャンアチ
調理時間 300分8人前作者 うまいレシピ
コリコリとした食感のカジュクナムルをコチュジャンだれで和えた、甘辛い味わいの漬物。熟成させることでさらに深い風味が楽しめます。
材料8人前
8人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- カジュクナムル2kg
- 水5000ml
- 天日塩大さじ17
- コチュジャン大さじ22
- 粉唐辛子80g
- 唐辛子の種50g
- 魚醤大さじ1
- 梅シロップ大さじ28
- 米あめ大さじ15
作り方
工程 0
カジュクナムルの根元を触って固ければ、冷水を2～3回替えながらきれいに洗ってください。こうすると不純物が取り除かれ、すっきりとした味わいになります。
使うもの：カジュクナムル 2kg水 5000ml
工程 一
水5Lに天日塩300gを加えて溶かし、漬け液を作ります。カジュクナムルを入れ、水の入った重しで押さえた後、袋で覆ってください。
使うもの：カジュクナムル 2kg水 5000ml
工程 二
4時間漬け込み、途中で均等に漬かるように裏返してください。しんなりしてきたら漬け込み完了の合図です。
00:00/ 240:00工程 三
広めのざるに上げて1時間水気を切ってください。水気が切れたら広げて風通しの良い場所で乾かしてください。
00:00/ 60:00工程 四
水気がなくなり、少しコリコリするまで乾かします。この状態が調味料によく絡む最適な状態です。
工程 五
コチュジャン660g、粉唐辛子80g、唐辛子の種50g、魚醤大さじ1、梅シロップ420ml、米あめ300gを加え、一方向に円を描くように混ぜて調味料を作ります。
工程 六
乾燥したカジュクナムルを調味料に加え、調味料が全体に絡むように混ぜてください。すぐに食べても美味しいですが、2日後に熟成させるとより深い味わいになります。
使うもの：カジュクナムル 2kg
【補足】
カジュクナムルは根元が固いものを選ぶと食感が良くなります。漬ける際は途中で裏返して均一に漬かるようにしてください。乾かすときは風通しの良い場所で行うと水気が均等に抜けます。調味料は一方向に円を描くように混ぜてとろみをつけます。熟成後に食べると味がよく染みて格別です。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 452kcal | 11g | 101g | 3g | 66g | 13036mg |
