アップグレードイカ炒め
調理時間 25分1人前作者 うまいレシピ
コリコリしたイカに、焦がし油とネギの香りがしっかり染み込んだ甘辛い味わい。すっきりとイカ本来の食感が生きている炒め物。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🍽️ ひとりごはん
材料1人前
- いか1杯
- 長ねぎ50g
- にんにく3個
- エシャロット3個
- アルロース大さじ1
- 粉唐辛子小さじ2
- コチュジャン大さじ1
- 濃口醤油15ml
- ごま5g
作り方
工程 0
イカを一口大に切り、胴と足の部分を使って正確に200gに合わせます。サイズを揃えることで、コリコリした食感が均一になります。
工程 一
長ねぎを多めに切り、フライパンに油をひいて弱火でゆっくり炒め、ネギ油を取ります。ネギの香りが十分に出て、生っぽさがなくなるまで2〜3分炒めて香りを強調します。
使うもの：長ねぎ 50g
00:00/ 03:00工程 二
にんにくを加えて炒め、エシャロットを大胆に加えてしんなりするまで炒めます。中火に変え、野菜が柔らかくなるまで混ぜます。
使うもの：エシャロット 3個にんにく 3個
工程 三
強火にしてイカを加え、イカが軽く火が通るまで1分間素早く混ぜます。イカがコリコリになるよう、加熱しすぎないようにします。
00:00/ 01:00工程 四
空いたスペースに醤油を垂らして焦がし、香ばしさを加えたら混ぜます。アルロース大さじ1、粉唐辛子大さじ2、コチュジャン大さじ1を加え、とろりとするまで煮詰めてソースがイカに絡むように2〜3分煮詰めます。
00:00/ 03:00工程 五
ソースがとろりとしてイカに味がしっかり絡んだら火を止め、いりごまをふります。えごまの葉をトッピングして仕上げます。
使うもの：ごま 5g
【補足】
ネギ油をあらかじめ弱火でじっくりとって香りを強調すると、イカ炒めの深みが増します。醤油は空いたスペースに垂らして焦がし、香ばしさを加えるのがポイントです。イカは1cm程度の厚さに切って、コリコリした食感を生かしましょう。テンジャンは省き、ネギの香りと焦がし風味に集中するとすっきりした味わいになります。動画では、キュヒョンさんのオリジナルバージョン（砂糖大さじ2、コチュジャン大さじ2、テンジャン小さじ1/2追加）も紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 361kcal | 49g | 40g | 7g | 11g | 1714mg |
