モンゴリアンビーフ
調理時間 20分2人前作者 うまいレシピ
塩味と甘酸っぱい旨味がたっぷりの牛肉炒め料理。薄く切ったランプ肉が柔らかく、野菜と調和して中華料理店の味を再現するのが特徴です。
#🍶 おつまみ
材料2人前
- 牛肉（ランプ肉）300g
- たけのこ50g
- チンゲン菜50g
- 春菊50g
- 塩大さじ0.5
- でんぷん10g
- 卵1個
- サラダ油100ml
- しょうが5g
- にんにく（みじん切り）大さじ0.3
- 乾燥唐辛子6g
- サジョウ・チャイバオ オイスターソース大さじ3
- 砂糖大さじ1
- 酢大さじ1
- 水30ml
作り方
工程 0
牛肉（ランプ肉）を薄めの一口大に切って準備します。たけのこ、チンゲン菜、春菊などの野菜を適当な大きさに切っておきます。こう切ると肉が早く火が通り、野菜の食感が生きます。
使うもの：牛肉（ランプ肉） 300gチンゲン菜 50gたけのこ 50g
工程 一
切った牛肉に塩少々、でんぷん大さじ1、卵1個、サラダ油0.5カップを加えてよく混ぜ、表面にコーティングを施します。内部にも味が染み込み旨味が加わり、コーティングのおかげで肉がもちもちと柔らかく炒まります。5分ほど漬けておきます。
00:00/ 05:00工程 二
フライパンに油をひき中火で熱した後、切った野菜を入れて茹でるように1分間炒めます。しょうがとにんにく（みじん切り）各小さじ1、乾燥唐辛子2本を加えて香りが立つまで炒め、弱火にします。
使うもの：しょうが 5g
00:00/ 01:00工程 三
サジョウ・チャイバオのオイスターソース大さじ3、砂糖大さじ1を加えてよく混ぜソースを作り、コーティングした牛肉を加えて中火で2分間炒めます。肉がほぼ火が通ったらチンゲン菜を追加します。ソースが肉に絡み旨味が引き立ちます。
使うもの：チンゲン菜 50g
00:00/ 02:00工程 四
酢大さじ1を加えて酸味を加え、水大さじ2を注いでソースを沸かします。強火で1分間華やかに炒め、ソースがとろりとして肉に絡むまで絶えず混ぜます。火を止めて器に盛り付けます。
00:00/ 01:00
【補足】
肉のコーティングに卵とサラダ油を加えると、外はカリッと中はしっとり仕上がり、臭みが消えます。野菜を先に軽く茹でて香辛料と一緒に炒めると全体の風味が調和します。サジョウ・チャイバオのオイスターソースは塩味だけでなく濃厚な旨味で中華料理店の味を出します。動画ではチキンストックでチャーハンを作る方法も紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 962kcal | 38g | 24g | 81g | 12g | 3061mg |
