チョン・ホヨンシェフのモチモチスープ鶏足
調理時間 20分2人前作者 うまいレシピ
チョン・ホヨンシェフが提案する、モチモチした食感と深いスープの味が絶品の骨なし鶏足レシピです。家庭でも簡単に専門店の味を再現できる秘伝のタレと下処理方法をご紹介します。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🌙 夜食
材料2人前
2人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- 骨なし鶏足500g
- 塩1つまみ
- 料理酒少し
- 水1L
- コチュジャン大さじ1
- オイスターソース大さじ2
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- みりん大さじ2
- 砂糖適量
- 濃口醤油大さじ5
- 粉唐辛子 みりん 濃口醤油大さじ5
- 長ねぎ少々
- 玉ねぎ少々
- 青唐辛子少々
- 粉唐辛子大さじ5
作り方
工程 0
沸騰したお湯に塩ひとつまみと料理酒少々を入れ、骨なし鶏足500gを加えて茹でます。このように下茹ですることで、鶏足特有の臭みをしっかり取り除けます。
工程 一
鶏足が沸騰したらざるに上げて取り出し、冷水でよく洗います。冷水で洗うことで鶏足の食感がよりモチモチになります。
使うもの：水 1L
工程 二
鍋に水1Lを注ぎ、洗った鶏足を入れ、コチュジャン大さじ1、オイスターソース大さじ2、にんにく（みじん切り）大さじ1を加えます。
工程 三
みりん大さじ2、濃口醤油大さじ5、砂糖大さじ2、粉唐辛子大さじ5を順に加え、約5分間ぐつぐつ煮て味を染み込ませます。
00:00/ 05:00工程 四
下処理した長ねぎと玉ねぎを加え、辛い味が好みなら青唐辛子も切って加え、一緒に煮ます。
使うもの：青唐辛子 少々長ねぎ 少々玉ねぎ 少々
工程 五
こしょうをたっぷり振って風味を加えたら、好みのスープの濃さになるまでじっくり煮込んで完成です。
【補足】
鶏足を茹でる際に塩と料理酒を加えると、臭み取りだけでなく下味もつきます。茹でた後に冷水で洗う工程は、鶏足の皮を収縮させてモチモチした食感を最大限に引き出す重要なポイントです。こしょうは思ったより多めに入れると、ピリ辛のうま味のバランスが完璧になります。お好みで茹でた大豆もやしを添えると、シャキシャキした食感とともにスープの味がさらにさっぱりします。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 533kcal | 51g | 43g | 25g | 24g | 3138mg |
