131年伝統のイタリアン・ミートボール（ポルペッテ）
調理時間 80分2人前作者 うまいレシピ
4代にわたって受け継がれる秘伝のレシピで作るイタリアの家庭料理ミートボール。松の実とレーズンがもたらす独特の風味と、深みのあるトマトソースのハーモニーが絶品です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🏠 ホームパーティー#🌙 夜食
材料2人前
- 食パン2枚
- 牛乳100ml
- 牛ひき肉300g
- パセリ小さじ1
- 松の実10g
- レーズン15g
- パルメザンチーズ30g
- オリーブオイル20ml
- 玉ねぎ0.3個
- にんじん0.3個
- セロリ10g
- トマトピューレ500ml
作り方
工程 0
食パンは耳を切り落とし、小さな立方体に切ります。ボウルに入れて牛乳を注ぎ、約5分間浸した後、手でしっかり絞って水分を除きます。
使うもの：食パン 2枚牛乳 100ml
00:00/ 05:00工程 一
ボウルに準備した食パン、牛ひき肉、みじん切りにしたパセリ、松の実、レーズンを入れます。パルメザンチーズをすりおろして加え、材料がよく混ざるように力強くこねます。
使うもの：パルメザンチーズ 30g牛ひき肉 300gレーズン 15g食パン 2枚パセリ 小さじ1松の実 10g
工程 二
こねたタネを適量取り、手のひらで転がしながら丸く小さなボール状に成形します。
工程 三
フライパンにオリーブオイルをたっぷりひき、ミートボールを並べます。中火で上下を返しながら、表面がきつね色になるまでしっかり焼きます。
使うもの：オリーブオイル 20ml
工程 四
鍋にオリーブオイルをひき、みじん切りにしたにんじん、玉ねぎ、セロリを入れて香りが立つまで炒めます。その上にトマトピューレを注ぎ、よく混ぜ合わせます。
使うもの：オリーブオイル 20mlトマトピューレ 500mlにんじん 0.3個玉ねぎ 0.3個セロリ 10g
工程 五
鍋の蓋を閉め、弱火で約1時間ことこと煮込んでソースを完成させます。ソースができたら、焼いておいたミートボールを加えて温めます。
00:00/ 60:00工程 六
完成したミートボールを皿に盛り付け、上からパルメザンチーズをたっぷりすりおろしてかけて仕上げます。
使うもの：パルメザンチーズ 30g
【補足】
サラダ油ではなく、必ずオリーブオイルを使用してミートボールを焼くことで、イタリア伝統の風味を最大限に引き出せます。松の実とレーズンは4代続くこの家だけの秘伝の材料で、ミートボールに独特の食感とほのかな甘みを加えます。トマトソースは弱火で1時間以上じっくり煮込むことで、野菜の甘みとトマトのうま味が深く調和します。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 779kcal | 44g | 51g | 44g | 23g | 617mg |
