豚カルビ蒸し
調理時間 60分4人前作者 うまいレシピ
甘辛いタレが染み込んだ柔らかい肉と野菜のハーモニーで、牛カルビ蒸しに劣らない深い味わいと見た目。
#👨🍳 シェフのレシピ#🎉 記念日・行事
材料4人前
- 豚カルビ1000g
- 玉ねぎ1個
- 長ねぎ1本
- 大根1個
- にんじん1個
- 青唐辛子3個
- 濃口醤油大さじ4.5
- 黄砂糖50g
- 料理酒大さじ3
- にんにく（みじん切り）大さじ2
- ごま油大さじ2
- しょうが（みじん切り）大さじ0.3
- カラメル5g
- こしょう1g
作り方
工程 0
豚カルビは冷水で2～3回すすぎ、血抜きをして水気を拭き取ります。冷凍カルビの場合は冷水に最低1時間以上浸けて血抜きをしないと臭みが出ます。こうして下準備すると骨の粉や血の塊が取り除かれ、すっきりとした味わいになります。
使うもの：豚カルビ 1000g
00:00/ 60:00工程 一
大根は厚さ1cmの銀杏切りに、にんじんは厚さ1cmの半月切りにし、玉ねぎは2.5～3cm角の角切りにしておきます。長ねぎは1/2本を0.3cmの小口切りにし、残り1/2本を長さ4cmの筒切りにします。青唐辛子は長さ1.5cmの筒切りにします。辛さを増したい場合は青唐辛子の半分を小口切りにして煮るときに入れます。
使うもの：にんじん 1個青唐辛子 3個玉ねぎ 1個長ねぎ 1本大根 1個
工程 二
深めのフライパンか鍋に水1.3Lを入れて沸かし、豚カルビを入れて強火で約5分下茹でします。大きいカルビははさみで食べやすい大きさに切り、切り込みを入れてタレがよく染み込むようにします。茹で上がったらざるに上げて冷水で洗い、骨の粉や固まった血の塊をきれいに洗い流します。
使うもの：豚カルビ 1000g
00:00/ 05:00工程 三
同じ鍋に下茹でしたカルビ、水1.3L、濃口醤油、黄砂糖、料理酒、にんにく（みじん切り）、しょうが（みじん切り）、カラメル少々、こしょう少々、ごま油、玉ねぎ、小口切りの長ねぎを入れ、強火にかけて約25分煮ます。醤油と砂糖は1:1の割合にすると失敗なく甘辛い味に仕上がり、カラメルは色を鮮やかな紅色に美しくしてくれます。水分が約1L減り、ソースがとろっとしてくるまで煮ます。
使うもの：にんにく（みじん切り） 大さじ2しょうが（みじん切り） 大さじ0.3濃口醤油 大さじ4.5カラメル 5g玉ねぎ 1個長ねぎ 1本黄砂糖 50g料理酒 大さじ3ごま油 大さじ2
00:00/ 25:00工程 四
大根とにんじんを加え、約10分さらに中火で煮て野菜が柔らかくなるようにします。大根とにんじんから出る水分がソースをまろやかにし、野菜の柔らかさに応じて時間を調整します。ソースがとろりとしてきたら味を見て、薄ければ醤油を少々追加します。
使うもの：にんじん 1個大根 1個
00:00/ 10:00工程 五
筒切りの長ねぎと青唐辛子を加え、約5分さらに煮て完成です。火を止める5分前に入れることで、シャキッとした食感を残し、形が崩れないようにします。ソースがほとんどなくなり、カルビによく絡んだら火を止めます。
使うもの：青唐辛子 3個長ねぎ 1本
00:00/ 10:00
【補足】
冷蔵の豚カルビを使うと臭みが出る確率がほとんどなく、冷凍の場合は冷水に1時間以上浸けて血抜きをしてください。下茹でするときに浮かぶ黒い血の塊や骨の粉は必ず洗い流すと、臭みがなくきれいに仕上がります。醤油と砂糖は1:1の割合で入れると常に失敗なく美味しくでき、にんにくも大さじ2杯程度入れて構いません。カラメルを少々加えて色を鮮やかな紅色にし、牛カルビ蒸しのような見た目に仕上げてください。玉ねぎは最初から角切りにして入れ、豚肉の臭みを消し深い味わいを出すのがポイントです。大根とにんじんは10分前、長ねぎと青唐辛子は5分前に入れて食感と形を活かします。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 807kcal | 46g | 33g | 55g | 24g | 1128mg |
