大田式トゥブトゥルチギ
調理時間 20分2人前作者 うまいレシピ
にんにくのピリッとした風味と濃いめの甘辛だれが染み込んだ柔らかい豆腐と、もちもちの春雨が絶妙に絡む大田名物のワンボウル料理です。
#🍲 二日酔いごはん
材料2人前
- 豆腐1.7丁
- 青唐辛子2個
- 赤唐辛子1個
- 長ねぎ2本
- 玉ねぎ1個
- 春雨50g
- えごま油大さじ1
- サラダ油15ml
- 水500ml
- 濃口醤油大さじ5
- 粉唐辛子小さじ15
- にんにく（みじん切り）大さじ2
- 水あめ大さじ3
- コチュジャン大さじ1
- ツナ缶の汁大さじ1
- みりん大さじ2
- こしょう小さじ1.5
作り方
工程 0
春雨一握りをあらかじめ水に浸して準備します。こうしてあらかじめ戻しておくと、後で煮るときによく煮えます。
使うもの：水 500ml
工程 一
豆腐500gを半分に切り、幅広で厚めに食べやすい大きさに切ります。青唐辛子2本と赤唐辛子1本を斜め薄切りにし、長くまっすぐに切ってください。長ねぎ2本は白い部分は半分に切って長く、青い部分は合わせて切り、玉ねぎ1個をやや厚めのスライスに切って準備します。唐辛子は長めの斜め切りにすると見た目がきれいです。
工程 二
ボウルに濃口醤油大さじ5、粉唐辛子大さじ5、にんにく（みじん切り）大さじ2、水あめ大さじ3、コチュジャン大さじ1、ツナ缶の汁大さじ1、みりん大さじ2、こしょう小さじ0.5を入れてよく混ぜ、合わせ調味料を作ります。水あめで甘みを出すので砂糖は入れず、とろみがつきます。あらかじめ味を見て調整してください。
使うもの：水あめ 大さじ3
工程 三
広いフライパンにサラダ油大さじ1とえごま油大さじ1を1:1の割合で混ぜ、底にまんべんなく広げます。油が熱くなる前に切った豆腐を広げて並べ、弱火でゆっくり裏返しながらこんがりと焼きます。えごま油は炒め用ではありませんが、サラダ油と混ぜて風味を付け、油はねを防ぐために油が熱くなる前に豆腐を入れます。
使うもの：えごま油 大さじ1サラダ油 15ml豆腐 1.7丁
工程 四
焼いた豆腐に水500mlを加え、中火にします。切った玉ねぎをすべて入れ、準備した合わせ調味料をすべて注ぎ入れ、軽く混ぜます。汁気がたっぷりあるので春雨がよく絡みます。
使うもの：玉ねぎ 1個豆腐 1.7丁春雨 50g
工程 五
調味料がぐつぐつと沸騰し始め、色が全体に広がったら、戻した春雨を入れ、中火で5分間煮ます。春雨が調味料をよく吸収するように混ぜながら煮て、もちもちの食感を生かします。
使うもの：春雨 50g
00:00/ 05:00工程 六
5分後、青唐辛子、赤唐辛子、長ねぎを入れ、弱火で1分間ひと煮立ちさせます。トッピングの具材が食感と彩りを加え、過度に煮込まず、シャキシャキ感を保ってください。
使うもの：青唐辛子 2個赤唐辛子 1個長ねぎ 2本
00:00/ 06:00
【補足】
えごま油はごま油と同様に炒め用ではないので、サラダ油と1:1で混ぜて風味付けに使ってください。油が熱くなる前に豆腐を入れると、水分のため油がはねません。にんにくは標準的な量で入れ、ピリッとした辛さを出し、水をたっぷり加えて春雨が入るスペースを作ります。唐辛子は斜め薄切りにすると見た目がきれいです。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 854kcal | 43g | 92g | 37g | 30g | 2551mg |
