牛肉コロッケ
調理時間 45分3人前作者 うまいレシピ
外はサクサク、中はとろけるじゃがいもと牛肉がたっぷり入った和風コロッケで、味が染み込んだ具材はソースなしでも香ばしく甘みがあります。
#🍶 おつまみ
材料3人前
- じゃがいも2.7個
- 玉ねぎ0.5個
- 牛肉ひき肉120g
- 塩大さじ0.3
- バター大さじ0.7
- 砂糖大さじ1
- 醸造醤油大さじ1
- みりん大さじ1
- こしょう小さじ0.5
- 小麦粉30g
- 卵1個
- パン粉50g
- 水500ml
作り方
工程 0
じゃがいもの皮をむき、一口大に切ります。こう切ると茹でるときに均等に火が通ります。
使うもの：じゃがいも 2.7個
工程 一
鍋に切ったじゃがいもとかぶるくらいの水を入れ、塩を少々加えて中火で15〜20分茹でます。竹串がすっと通るまで茹でたら火を止め、水気を切ります。塩で下味をつけるとじゃがいもの味が引き立ちます。
使うもの：じゃがいも 2.7個塩 大さじ0.3水 500ml
00:00/ 20:00工程 二
玉ねぎをみじん切りにします。香ばしい風味を出すための準備です。
使うもの：玉ねぎ 0.5個
工程 三
中火に熱したフライパンにバター10gを溶かし、玉ねぎを入れて透き通るまで炒めます。バターの香ばしい香りが移るようにします。
使うもの：玉ねぎ 0.5個バター 大さじ0.7
工程 四
玉ねぎが透き通ったら牛肉ひき肉120gを加え、粒がほぐれるように炒めます。肉の色が茶色に変わるまで炒めて臭みを取ります。粒がほぐれると形が作りやすいです。
使うもの：玉ねぎ 0.5個
工程 五
醤油大さじ1、みりん大さじ1、砂糖大さじ1、こしょう少々を加え、味が絡むまで炒めて味付け肉そぼろを完成させます。塩小さじ1も加えて味を調えます。味が染み込むと中が美味しいです。
工程 六
茹でたじゃがいもを潰して、味付け肉そぼろと混ぜ合わせます。手で触れるくらいに冷まします。
使うもの：じゃがいも 2.7個
工程 七
混ぜた具材を約10分冷まします。熱すぎると形が崩れます。
00:00/ 10:00工程 八
冷ました具材を6等分に分け、楕円形のステーキ型に成形します。中身が詰まるように成形すると揚げたときにきれいです。
工程 九
成形したコロッケに小麦粉、溶き卵、パン粉の順に薄くまぶします。パン粉がしっかりつくようにします。
使うもの：小麦粉 30gパン粉 50g卵 1個
工程 十
180度の油に入れて2分間揚げます。表面がきつね色になったら引き上げます。サクサク感を出すため油の温度を保ちます。
00:00/ 02:00
【補足】
ひき肉は粒がしっかりほぐれるように炒めると、形をきれいに整えられます。具材にしっかり味付けをして、ソースなしでも美味しく食べられます。揚げる前にパン粉までつけてラップで包んで冷凍保存すれば1ヶ月もちます。バターはサラダ油で代用可能です。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 386kcal | 17g | 53g | 12g | 8g | 1005mg |
