チチャロンタコ（サクサク豚バラ肉のタコ）
調理時間 60分2人前作者 うまいレシピ
サクサクに揚げたメキシコ風豚バラ肉のチチャロンに、フレッシュなワカモレを合わせた本格タコのレシピです。
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材料2人前
- 豚バラ肉600g
- 玉ねぎ1個
- にんにく1個
- ローリエ2枚
- 塩大さじ1
- オレガノ（乾燥）小さじ1
- 粒こしょう小さじ1
- ブイヨン500ml
- サラダ油500ml
- パクチー30g
- ライム100g
- ハラペーニョ50g
- アボカド2個
- トマト1個
- マサ・ハリーナ2カップ
- 水300ml
作り方
工程 0
豚バラ肉を約3～4cm厚さの大きめの塊に切って準備します。
使うもの：豚バラ肉 600g
工程 一
鍋に豚バラ肉、半分に切った玉ねぎとにんにく1個、ローリエ、塩、オレガノ、粒こしょうを入れ、ブイヨンを注ぎます。蓋をして、肉が柔らかくなるまで中火でじっくり茹でます。
使うもの：粒こしょう 小さじ1豚バラ肉 600gローリエ 2枚ブイヨン 500ml玉ねぎ 1個塩 大さじ1
工程 二
よく茹で上がった肉を取り出し、キッチンペーパーの上に置いて表面の水分を完全に拭き取ります。水分が残っていると揚げる時に油が激しく跳ねる可能性があるので注意します。
工程 三
フライパンにサラダ油をたっぷり入れ、温度を上げたら、水分を拭き取った豚バラ肉を入れて表面がきつね色になるまで一度目を揚げます。
使うもの：豚バラ肉 600gサラダ油 500ml
工程 四
ミキサーにパクチー、ライム果汁、ハラペーニョを入れて滑らかになるまで攪拌し、ソースを作ります。ボウルにアボカドを潰し、攪拌したソースと角切りトマト、みじん切り玉ねぎを混ぜてフレッシュなワカモレを完成させます。
使うもの：ハラペーニョ 50gパクチー 30gアボカド 2個玉ねぎ 1個トマト 1個
工程 五
一度揚げた肉を再び高温の油に入れ、皮の部分に気泡ができて非常にサクサクになるまで二度目を揚げます。取り出したらすぐに塩を振って味を調えます。
使うもの：塩 大さじ1
工程 六
マサ・ハリーナに水を少しずつ加えて練り、タコプレスを使って薄く丸く伸ばします。乾いたフライパンに乗せて両面がきつね色になるまで焼き、トルティーヤを作ります。
使うもの：マサ・ハリーナ 2カップ水 300ml
工程 七
サクサクに揚がったチチャロンを一口大に角切りにします。焼いたトルティーヤにワカモレをたっぷり塗り、肉を乗せてライム果汁を軽く絞って仕上げます。
【補足】
肉を茹でた後、揚げる前に水分を完全に拭き取ると、油がはねず皮がよりサクサクに揚がります。豚バラ肉を二度揚げする工程が、チチャロン特有の空気層のあるサクサク食感を作る鍵です。トウモロコシ粉のマサ・ハリーナで手作りトルティーヤを作ると、香ばしくてあっさりした味わいが楽しめます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 4576kcal | 73g | 129g | 430g | 9g | 5003mg |
