イ・ヨンボク風 スパイシー真鯛の唐揚げ
調理時間 25分2人前評価 4.2 (20)作者 냉장고를 부탁해 광팬
イ・ヨンボクシェフの真鯛レシピを再現しました。本来のレシピとは材料の割合が若干異なるかもしれませんが、スパイシーな唐辛子油と新鮮な野菜ソースが調和し、海の香りあふれる一品に仕上がります。サクサクの唐揚げと爽やかなソースが絶妙にマッチし、食欲をそそるおすすめの一皿です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#⚡ 時短・簡単料理
材料2人前
- 真鯛300g
- しいたけ40g
- りんご1個
- 梅酒50ml
- 煮干しだし200ml
- オイスターソース大さじ1
- にんにくの茎の漬物50g
- 長ねぎ2本
- 粉唐辛子小さじ1
- 塩大さじ1/3
- でんぷん18g
- にんにく2個
- 玉ねぎ1個
作り方
工程 0
長ねぎ1本を斜め切りにし、粉唐辛子と混ぜて、沸騰した油に入れ、中火で2分ほど炒めてスパイシーな唐辛子油を作ります。油をこして透明な油だけを使います。
使うもの：粉唐辛子 小さじ1
00:00/ 02:00工程 一
真鯛の身に切り込みを入れ、塩で軽く下味をつけ、でんぷんをまんべんなくまぶします。しいたけ、りんご、にんにく、玉ねぎ、長ねぎを細かく切って準備します。
使うもの：しいたけ 40gでんぷん 18gにんにく 2個りんご 1個長ねぎ 2本玉ねぎ 1個真鯛 300g塩 大さじ1/3
工程 二
揚げ鍋に油をひき、中火ででんぷんをまぶした真鯛をこんがりと色づくまで3〜4分揚げます。揚げた真鯛はキッチンペーパーにのせて油を切ります。
使うもの：でんぷん 18g真鯛 300g
00:00/ 04:00工程 三
唐辛子油をひいたフライパンに、切ったにんにく、長ねぎ、玉ねぎ、しいたけを入れ、中火で2分炒めて香りを出します。梅酒、煮干しだし、オイスターソースを加え、3分煮てソースを作ります。
使うもの：オイスターソース 大さじ1煮干しだし 200mlしいたけ 40gにんにく 2個長ねぎ 2本玉ねぎ 1個梅酒 50ml
00:00/ 05:00工程 四
煮たソースに切ったりんごと水溶きでんぷんを加え、弱火でとろみがつくまで1分混ぜながら煮ます。スパイシーなソースができたら火を止めます。
使うもの：でんぷん 18gりんご 1個
00:00/ 01:00工程 五
にんにくの茎の漬物を細かく切り、残りの長ねぎを細く千切りにして準備します。ソースが冷めないうちにすぐに使います。
使うもの：にんにくの茎の漬物 50g長ねぎ 2本
工程 六
皿に揚げた真鯛を盛り、スパイシーなソースを全体にかけてコーティングします。ソースが真鯛によく絡むように軽く混ぜます。
使うもの：真鯛 300g
工程 七
真鯛の上に切ったにんにくの茎の漬物とねぎの千切りを均等にのせて仕上げます。すぐに提供してサクサク感を楽しんでください。
使うもの：にんにくの茎の漬物 50g真鯛 300g
【補足】
真鯛を揚げる際は、中火でこんがりと色づくまで3〜4分揚げ、メイラード反応を促すと、サクサク感と風味が増します。梅酒がない場合は、青ぶどうジュース50mlで代用し、爽やかな酸味を保ってください。ソースを煮る際は弱火でゆっくりとろみをつけると、素材の自然な甘みが引き立ち、料理が一段とグレードアップします。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 427kcal | 42g | 55g | 4g | 28g | 1629mg |
