ミナリユッケヤッコチュジャンビビムカルグクス
調理時間 30分1人前評価 4.5 (8)作者 이원일 셰프 fan
熟成キムチと揚げたキノコで作ったヤッコチュジャンソースを使ったビビムカルグクスです。熟成キムチとごま油で麺を和えて旨味を引き出し、ユッケとミナリをのせて一緒に混ぜて食べるメニューです。
#🏠 ホームパーティー#🍽️ ひとりごはん
材料1人前
- カルグクス麺180g
- エリンギ0.5個
- 濃口醤油大さじ1
- 料理酒大さじ1
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- 水あめ大さじ2
- サラダ油大さじ5
- 熟成キムチ50g
- えのきだけ30g
- ごま油大さじ1
- 牛肉50g
- 塩大さじ少々
- 砂糖大さじ少々
- こしょう小さじ少々
- コチュジャン大さじ3
- セリ20g
作り方
工程 0
エリンギを細かく刻みます。フライパンにサラダ油大さじ5をたっぷり入れ、キノコを揚げるようにきつね色になるまで炒め、油を切ります。
使うもの：エリンギ 0.5個サラダ油 大さじ5
工程 一
にんにく（みじん切り）大さじ1を加えて炒め、濃口醤油大さじ1、料理酒大さじ1を加えて鍋肌に焼き色をつけながらアルコールを飛ばします。
使うもの：にんにく（みじん切り） 大さじ1料理酒 大さじ1濃口醤油 大さじ1
工程 二
コチュジャン大さじ3、水あめ大さじ2を加えてとろりとするまで炒め、ヤッコチュジャンを完成させます。
使うもの：コチュジャン 大さじ3水あめ 大さじ2
工程 三
カルグクス麺180gを茹でて冷水で洗い、水気を完全に切ります。
使うもの：カルグクス麺 180g
工程 四
麺に熟成キムチ50g、茹でたえのきだけ30g、ごま油大さじ1、塩小さじ0.5、砂糖大さじ0.5、こしょう小さじ0.5を加え、麺が味気なくならないように先に和えます。
使うもの：熟成キムチ 50g砂糖 大さじ少々塩 大さじ少々ごま油 大さじ1えのきだけ 30gこしょう 小さじ少々
工程 五
味付けしたビビム麺を器に盛り、ユッケ用牛肉50gとミナリをのせます。
使うもの：セリ 20g牛肉 50g
【補足】
ヤッコチュジャンを炒める時は中火で保ち、頻繁に混ぜるとメイラード反応が起こり深い旨味が加わります。ユッケ用の牛肉がない場合は、豚肉50gを薄切りにして茹でて使っても柔らかい食感が保てます。麺を和える時にごま油を少々多めに入れて香ばしさを強調すると、全体の風味が一段とアップします。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1169kcal | 33g | 193g | 94g | 35g | 1927mg |
