デバクチプ ユッケジャン
調理時間 25分1人前作者 うまいレシピ
香ばしくてコクのある伝統的なユッケジャンの味に、深いうま味と辛さが調和したスープ料理です。
#🍲 二日酔いごはん
材料1人前
- 無塩トテダデギ50g
- 長ねぎ1本
- しいたけ20g
- わらび30g
- 牛バラ肉70g
- 春雨20g
- 水1925ml
- 牛骨エキス260g
- 牛肉ダシダ600g
- 核酸2.529g
- にんにく（みじん切り）525g
- こしょう小さじ21
作り方
工程 0
無塩のトテダデギは冷蔵保存品なので、使用前に室温にしばらく出して油が溶けて固さが柔らかくなるようにします。こうすると作業しやすく、粉唐辛子と牛脂がすでに1:1の比率で炒めてあるので、元のレシピの代用に適しています。
工程 一
水を1925g沸かし、蒸発分を考慮して正確に計量します。熱湯に牛骨エキス260g、牛肉ダシダ600g、核酸2.5 29gを加えて完全に溶かし、調味液を作ります。熱いうちに溶かさないとよく混ざりません。
使うもの：核酸2.5 29g水 1925ml
工程 二
熱い調味液を無塩のトテダデギ2900gに注ぎ、木べらでよく混ぜます。最後ににんにく（みじん切り）525gとこしょう47.5gを加えて混ぜ合わせます。こうすることで材料が均一に馴染みます。
工程 三
完成したトテダデギを密閉容器に入れ、冷蔵庫で必ず一晩寝かせます。熟成後、翌日には油が全体に吸収され、うま味がぐっと増します。当日使用すると味が落ちます。
工程 四
水を沸かし、牛骨エキス130g、牛肉ダシダ16g、核酸2.5 26gを加えて溶かします。沸騰したら中火で1分さらに煮てスープを完成させます。牛バラ肉の茹で汁を加えるとさらに美味しくなります。
使うもの：核酸2.5 29g牛バラ肉 70g水 1925ml
00:00/ 01:00工程 五
牛バラ肉または韓牛の切り落としを圧力鍋で30分または18分茹でて柔らかくなったら、手で裂いておきます。茹で汁は絶対に捨てずにスープに加え、深い味わいをプラスします。真空パックして冷蔵保存可能です。
00:00/ 48:00工程 六
銀鍋に熟成したユッケジャントテダデギ50g、長ねぎ70gの千切り、しいたけ20g、春雨少々、わらび30g、牛バラ肉70gをあらかじめセットします。注文前の準備で素早い調理が可能です。
工程 七
セットした鍋にユッケジャンスープ600gを注ぎ、強火で2分から2分30秒煮ます。沸騰し始めてスープの味が馴染んだら完成で盛り付けます。お店のスタイルに合わせてトテダデギとスープの量を調整してください。
00:00/ 04:30
【補足】
元のレシピの粉唐辛子1kg、牛脂1kgの代わりに、無塩のトテダデギ2kgを使用すると比率が合います。トテダデギは香ばしくてコクのある韓国風スープによく合い、純豆腐やクッパにも使えます。牛バラ肉を茹でた水をスープに加えると、味がぐっと深まります。韓牛の切り落としを圧力鍋で18分茹でて真空パック保存すると作業効率が良いです。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 3129kcal | 147g | 610g | 24g | 121g | 131464mg |
