アロンサテジョンゴル（牛すね肉の鍋）
調理時間 120分4人前作者 うまいレシピ
コリコリとした食感と柔らかさが魅力のアロンサテ（牛すね肉）がたっぷり入ったピリ辛鍋。いわしエキスの出汁に新鮮な野菜とキノコが溶け合い、深い旨味が広がります。
#🍶 おつまみ#🍲 二日酔いごはん
材料4人前
- アロンサテ（牛すね肉）1kg
- 水2500ml
- 玉ねぎ1個
- 長ねぎ1本
- にんにく（みじん切り）10個
- 粒こしょう小さじ1
- いわしエキス大さじ7
- もやし400g
- ミニ白菜1個
- にら200g
- えのきだけ170g
- ひらたけ200g
- チャムソース大さじ1
- 練りからし小さじ1
- 青唐辛子1個
作り方
工程 0
アロンサテ（牛すね肉）の表面の脂をはさみで取り除き、水に1時間浸して血抜きをします。こうすると臭みが取れて肉質がきれいになります。
使うもの：アロンサテ（牛すね肉） 1kg水 2500ml
00:00/ 60:00工程 一
鍋に水2.5Lを注ぎ、玉ねぎ1個と長ねぎ1本を切って入れます。にんにく（みじん切り）10個と粒こしょう少々を加えて沸かします。
工程 二
水が沸騰したら血抜きしたアロンサテといわしエキス大さじ7を入れ、中火で1時間煮ます。すね肉が野球のボールのように硬くなるまで煮て、出汁を取ります。
使うもの：水 2500ml
00:00/ 60:00工程 三
その間に、もやし400gを洗い、ミニ白菜350gを切って洗います。他の材料も準備します。
工程 四
鍋の底にもやしとミニ白菜をよく敷き、その上ににら200g、えのきだけ170g、ひらたけ200gをきれいに並べてのせます。
使うもの：ミニ白菜 1個もやし 400g
工程 五
1時間煮たすね肉を取り出し、薄く切って鍋の上にきれいにのせます。肉を切るときは柔らかい食感のために薄くします。
00:00/ 60:00工程 六
肉を煮た出汁をやや少なめに感じる程度に注ぎ、中火で煮ます。野菜から水分が出て適量になります。
工程 七
味が物足りない場合は青唐辛子を切ってのせ、辛味を加えます。彩りと風味のために追加します。
使うもの：青唐辛子 1個
工程 八
チャムソースに練りからしと青唐辛子を切って混ぜ、ソースを作ります。肉をたっぷりつけて食べます。
使うもの：チャムソース 大さじ1練りからし 小さじ1青唐辛子 1個
【補足】
すね肉を野球のボールのように硬くなるまで茹でてから薄く切ると、柔らかくコリコリとした食感が際立ちます。出汁をやや少なめに注ぐと、野菜から水分が出てちょうど良い量になります。味が薄い場合は塩で調整し、漬け醤油につけて食べても美味しいです。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 475kcal | 63g | 29g | 15g | 5g | 2715mg |
