クミン風味のラムリブ
調理時間 40分2人前作者 うまいレシピ
クミンとボリエビで作ったサクサクのクランブルをまぶしてオーブンで焼き上げた、風味豊かなラムリブ料理です。
#🔌 エアフライヤー#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ
材料2人前
- ラムリブ（フレンチラック）800g
- 塩少々
- こしょう少々
- サラダ油適量
- にんにく3片
- タイム少々
- ディジョンマスタード大さじ2
- ラム串シーズニング（クミンパウダー）大さじ3
- パン粉大さじ3
- ボリエビ1ひとつかみ
- 豆板醤大さじ1
- はちみつ大さじ1
作り方
工程 0
ラムリブ（フレンチラック）はキッチンペーパーで血をしっかり拭き取り、余分な脂肪と骨側の硬い筋膜を包丁で取り除いてきれいに下処理します。
使うもの：ラムリブ（フレンチラック） 800g
工程 一
下処理したラムリブ全体に塩とこしょうをまんべんなくふり、下味をつけます。肉の内部まで味が染み込むよう、しっかりとふります。
使うもの：こしょう 少々塩 少々
工程 二
油をひいたフライパンにラムリブを入れ、強火で表面だけを素早く焼き色をつけます。このとき、つぶしたにんにくとタイムを加えて香りをつけると風味がぐっと良くなります。
使うもの：にんにく 3片タイム 少々
工程 三
肉が温かいうちに、調理用ブラシを使ってディジョンマスタードを表面に薄く均一に塗ります。マスタードはクランブルをしっかりくっつける接着剤の役割をします。
使うもの：ディジョンマスタード 大さじ2
工程 四
ラム串シーズニング（クミンパウダー）、パン粉、細かく刻んだボリエビを混ぜてクランブルを作ります。ボリエビをみじん切りにして加えると、うま味とサクサクした食感が最大限に引き出されます。
使うもの：ラム串シーズニング（クミンパウダー） 大さじ3ボリエビ 1ひとつかみパン粉 大さじ3
工程 五
マスタードを塗ったラムリブの表面に、準備したクランブルをぎゅっと押し付けながら隙間なくまぶします。
工程 六
180度に予熱したオーブンに入れ、肉の中心温度が53度になるまで焼きます。
工程 七
オーブンから取り出した肉をそのまま置き、余熱で中心温度が64度になるまでレストします。この工程を経ることで肉汁が均一に行き渡り、柔らかくなります。
工程 八
豆板醤とはちみつを1:1の割合で混ぜて甘辛いソースを作ります。できあがったラムリブを骨に沿って切り分け、ソースと一緒に盛り付けます。
使うもの：はちみつ 大さじ1豆板醤 大さじ1
【補足】
ラムリブの骨側の筋膜を取り除くと、食感が固くならずきれいに仕上がります。肉が温かいうちにディジョンマスタードを塗るとクランブルがしっかりくっつき、風味が深く染み込みます。中心温度計を使って内部温度を正確に測れば、失敗のないミディアム焼きが可能です。ボリエビをみじん切りにして加えると、クミンの香りに香ばしくサクサクした食感が加わり、ビールとよく合います。豆板醤とはちみつを混ぜたソースは、ラム肉の脂っこさを抑える最高の組み合わせです。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1189kcal | 77g | 26g | 101g | 11g | 1850mg |
