牛肉トック
調理時間 45分3人前作者 うまいレシピ
あっさりとした風味豊かなスープにもちもちのトックと柔らかな牛バラ肉が合わさったトックです。血抜きと切り込みを入れた長ねぎで深い味わいが引き立ちます。
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材料3人前
- トック500g
- 牛バラ肉300g
- 卵2個
- 長ねぎ1.5本
- 水1200ml
- 昆布6g
- 清酒30ml
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- コインスープ2個
- クッカンジャン大さじ1
- 焼き塩大さじ0.5
- こしょう1g
- きざみのり大さじ1
作り方
工程 0
トック500gを水に10分ほど浸してから20〜30分戻し、柔らかく準備します。乾燥したトックはこうして戻すともちもちの食感が生きます。
使うもの：トック 500g水 1200ml
00:00/ 40:00工程 一
卵2個を白身と黄身に分け、白身は軽く混ぜて黄身も溶いて準備します。卵の筋がほぐれると錦糸卵がきれいにできます。トックを煮る前に錦糸卵を作っておくと、すぐにのせて熱々で食べられます。
使うもの：トック 500g卵 2個
工程 二
フライパンを弱火で熱し、油を薄く塗って白身を流し入れ焼きます。白身は接着力が弱いので慎重に裏返し、黄身は巻いて薄く千切りにし、ダイヤモンド形に整えます。きれいでない部分は取り除いてきれいにします。
工程 三
長ねぎ1.5本の白い部分に切り込みを入れ、緑の部分は食べやすいように長めの千切りにして準備します。切り込みを入れた長ねぎはスープに入れて深い味を出し、千切りにした長ねぎは薬味として使います。
使うもの：長ねぎ 1.5本
工程 四
水を沸騰させ、牛バラ肉300gを入れて強火で1〜2分茹でて血抜きをします。沸騰したらきれいな水で洗うと臭みがなくあっさりしたスープになります。沸騰していない水に入れると肉の旨味が逃げます。
使うもの：水 1200ml
00:00/ 02:00工程 五
鍋に水1.2L、茹でた肉、昆布6g、切り込みを入れた長ねぎ、清酒大さじ2を入れ、強火で15分しっかり煮てスープを取ります。昆布と長ねぎから味が十分出たら取り出し、肉が柔らかく味が染みます。
使うもの：長ねぎ 1.5本昆布 6g
00:00/ 15:00工程 六
戻したトックを加え、にんにく（みじん切り）大さじ1、コインスープ2個、クッカンジャン大さじ1、焼き塩小さじ0.5を入れて煮ます。醤油は少なめにして色が黒くならないようにし、残りの味は塩で調節します。お好みで塩を追加してください。
使うもの：トック 500g
工程 七
蓋を開けて泡を取りながら、トックが柔らかくなるまでぐつぐつ煮たら、こしょう少々を振ります。蓋を長時間閉めるとトックがふやけるので、開けたまま煮てもちもち感を保ちます。
使うもの：トック 500g
工程 八
錦糸卵と千切りにした長ねぎ、きざみのりをのせて完成です。きざみのりは食べる直前に振りかけて、スープが濁らないようにします。
使うもの：きざみのり 大さじ1長ねぎ 1.5本卵 2個
【補足】
トックは乾燥タイプのものを水に20〜30分浸して戻すともちもちになります。肉は沸騰したお湯で1〜2分茹でて血抜きをすると臭みがなくあっさりします。クッカンジャンは大さじ1だけ入れて色をきれいに保ち、塩で味を調節してください。トックを入れて煮るときは蓋を開けて泡を取りながら煮ると、トックがふやけるのを防げます。錦糸卵はあらかじめ作っておくと、熱々のうちにのせられて冷めません。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 632kcal | 34g | 90g | 9g | 3g | 4235mg |
