辛い牛肉大根スープ
調理時間 35分2人前作者 うまいレシピ
ピリッと深いだしの味がする牛肉大根スープで、すりおろした玉ねぎを加えてユッケジャンのような濃厚な味わいと深みを出します。
#🍲 二日酔いごはん
材料2人前
- 牛肉400g
- 大根0.5個
- 長ねぎ1本
- ごま油大さじ1
- 粉唐辛子小さじ6
- クッカンジャン大さじ1.5
- ツナ缶の汁大さじ1
- 天日塩大さじ0.5
- こしょう小さじ0.5
- 水500ml
- 玉ねぎ0.5個
- にんにく（みじん切り）大さじ0.5
作り方
工程 0
大根を2cm角の一口大に切って準備します。スープ用なので薄切りにせず、大きめに切って食感を残します。
使うもの：大根 0.5個
工程 一
スープ用の牛肉を大きめに切り、キッチンペーパーで血を拭き取ります。水に浸してもいいですが、時間がない場合はキッチンペーパーで拭いて臭みを除き、肉の味を良くします。
使うもの：牛肉 400g水 500ml
工程 二
長ねぎは太いものは1本、細いものは2本を長めに切って準備します。冬の長ねぎを使って風味を加えます。
使うもの：長ねぎ 1本
工程 三
鍋にごま油大さじ1をひいて強火で予熱します。油が沸騰し始めるまで待ちます。
工程 四
牛肉を入れて強火で中まで火を通さず、表面だけ焼けるまでよく炒めます。強火を保って肉の水分を飛ばし、肉の香りを強く出します。
使うもの：牛肉 400g
工程 五
粉唐辛子大さじ2を入れてさっと炒め、コチュギルム（唐辛子油）が出るようにします。粉唐辛子が全体に広がり、辛味と色がつき、油が回るまで炒めます。
使うもの：粉唐辛子 小さじ6
工程 六
クッカンジャン大さじ1.5を入れて軽く炒め、肉に味を染み込ませます。味がしっかり染み込んでスープのベースを作ります。
工程 七
水500mlを加え、すりおろした玉ねぎ半分と、にんにく（みじん切り）少々を加えます。玉ねぎをすりおろして加えて煮ると溶け込み、深いスープの味を出し、ユッケジャンのような風味を与えます。
使うもの：玉ねぎ 0.5個
工程 八
中火で7〜8分煮て、スープが濃くなるようにします。水を少し加えて強く沸かし、アクを取り除いて深い味を出します。
使うもの：水 500ml
00:00/ 08:00工程 九
食べたい量だけ水を追加し、沸騰し始めたら中火で10分じっくり煮ます。好みに応じて水の量を調節し、スープの濃さを整えます。
使うもの：水 500ml
00:00/ 10:00工程 十
長ねぎを入れて強火で沸かし、蓋をして中火で7〜8分煮ます。スープや鍋物は30分ほど煮ると深い味が出ます。
使うもの：長ねぎ 1本
00:00/ 38:00工程 十一
天日塩で味を調え、こしょう少々を振ります。味を見て塩加減を調節し、薄くならないように最終的な味を整えます。
使うもの：天日塩 大さじ0.5
【補足】
玉ねぎ半分をすりおろして加えると、だしに溶け込んで深くユッケジャンのような味わいになります。粉唐辛子は肉の表面が焼けたときに入れてコチュギルム（唐辛子油）を出すと全体に広がります。最初の水は500mlだけ入れて沸かした後、好みに応じて追加するとだしが濃厚です。卵を溶いてのせて食べるとよりまろやかで美味しいです。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 659kcal | 40g | 18g | 48g | 7g | 4108mg |
