タイ風五香豚バラ肉と卵の煮込み（カイ・パロー）
調理時間 60分4人前作者 うまいレシピ
豚バラ肉、卵、油揚げを五種類の香辛料が入った甘辛いスープでじっくり煮込んだタイの国民料理です。
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材料4人前
- 豚バラ肉680g
- 卵7個
- 油揚げ160g
- パームシュガー60g
- 鶏ガラスープ（または豚ガラスープ）1L
- 醤油大さじ2
- ゴールデンマウンテンソース大さじ1
- オイスターソース大さじ1
- ブラックソイソース小さじ3
- 塩大さじ0.2
- にんにく5個
- 白こしょう小さじ0.5
- コリアンダーの茎10個
- シナモンスティック2個
- 八角2個
- コリアンダーシード小さじ1
- 山椒小さじ0.5
- クローブ2g
作り方
工程 0
シナモンスティック、八角、コリアンダーシード、山椒、クローブを中火で香りが立ち、色が濃くなるまで炒めます。炒めた香辛料はコリアンダーの茎と一緒に香辛料袋に入れて準備します。
使うもの：シナモンスティック 2個コリアンダーシード 小さじ1コリアンダーの茎 10個クローブ 2g八角 2個山椒 小さじ0.5
工程 一
鍋にパームシュガーを入れ、中火で濃い茶色のカラメル状になるまでゆっくり溶かします。砂糖が焦げないように注意しながら混ぜると、深い風味と色合いが引き立ちます。
使うもの：パームシュガー 60g
工程 二
カラメル化した砂糖にスープを注ぎ、醤油、ゴールデンマウンテンソース、オイスターソース、ブラックソイソースを加えてよく混ぜます。スープを注ぐとき砂糖が一瞬固まることがありますが、沸騰すると再び溶けるので心配いりません。
使うもの：ゴールデンマウンテンソース 大さじ1ブラックソイソース 小さじ3オイスターソース 大さじ1醤油 大さじ2
工程 三
スープに準備した香辛料袋、つぶしたにんにく、白こしょう、塩を加え、ひと煮立ちさせて香りを出します。子供向けに作る場合は白こしょうの量を少し減らしてもよいでしょう。
使うもの：白こしょう 小さじ0.5にんにく 5個塩 大さじ0.2
工程 四
大きめに切った豚バラ肉を入れ、インスタントポットの高圧モードで20分間調理します。調理後は15分間自然に圧力が抜けるのを待ち、肉をさらに柔らかくします。
使うもの：豚バラ肉 680g
00:00/ 35:00工程 五
圧力が抜けたら、8分茹でた卵と半分に切った油揚げを加え、炒めモードで8分間さらに煮詰めます。油揚げがスープをたっぷり吸い、卵に色がついたら完成です。
使うもの：油揚げ 160g卵 7個
00:00/ 16:00
【補足】
香辛料をあらかじめ炒めておくと風味がぐっと深まります。粉末よりホールの香辛料を使うとスープが澄みます。豚バラ肉を入れる前にフライパンで表面をこんがり焼くと肉汁が閉じ込められ、食感がよくなります。卵は固ゆでにせず、8分ほど茹でてスープの中で残りの加熱を行うと硬くなりません。インスタントポットがない場合は、普通の鍋で弱火で2～2時間半ほど肉が柔らかくなるまで煮込んでください。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1223kcal | 50g | 25g | 104g | 18g | 1748mg |
