チョ・ソヒョンシェフのさっぱり濃厚な田舎テンジャンチゲ
調理時間 30分2人前作者 うまいレシピ
黒白料理人チョ・ソヒョンシェフが伝授する秘法で、前日からとった濃厚な出汁と市場の豆腐のコクが調和したさっぱりとしたテンジャンチゲです。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍲 二日酔いごはん#🎉 記念日・行事
材料2人前
- 水800ml
- しいたけ30g
- 煮干し10g
- 昆布10g
- 大根0.3個
- 冷凍ワタリガニ2切れ
- サンピョ トジャン大さじ3
- じゃがいも1個
- 韓国かぼちゃ0.5個
- 玉ねぎ0.5個
- 市場の豆腐0.5丁
- 長ねぎ0.5本
- 青唐辛子1個
- 赤唐辛子1個
作り方
工程 0
じゃがいも、韓国かぼちゃ、玉ねぎ、大根をスプーン一杯にすっぽり入る大きさに角切りにします。長ねぎと唐辛子は小口切りにしておきます。野菜の大きさを揃えると、一口で食べやすく見た目もきれいです。
使うもの：韓国かぼちゃ 0.5個じゃがいも 1個玉ねぎ 0.5個長ねぎ 0.5本大根 0.3個
工程 一
しいたけ、煮干し、昆布を冷水に入れ、前日から浸しておいた出汁を用意します。しいたけは取り出して、はさみで食べやすい大きさに切り、鍋に戻します。
使うもの：しいたけ 30g煮干し 10g昆布 10g水 800ml
工程 二
鍋に浸しておいた出汁と切った大根を入れ、火にかけます。冷水のうちから大根を入れて煮ることで、さっぱりとした味わいがスープにしっかりと出ます。
使うもの：大根 0.3個水 800ml
工程 三
出汁が沸騰し始めたら、冷凍ワタリガニを加えて海鮮の風味をプラスします。小分けパックの冷凍ワタリガニを使うと、手軽に深い味わいを出せます。
使うもの：冷凍ワタリガニ 2切れ
工程 四
ぐつぐつと沸騰して出てくる泡や不純物を、お玉で丁寧にすくい取ります。昆布の粘りが不純物を凝集させてくれるので、ずっと澄んだすっきりとした出汁が完成します。
使うもの：昆布 10g
工程 五
自家製テンジャン（トジャン）をたっぷり入れて全体の味を調えます。後から野菜から水分が出るので、最初は少し塩辛い程度に合わせるのがポイントです。
工程 六
下ごしらえしたじゃがいも、韓国かぼちゃ、玉ねぎをすべて鍋に入れます。野菜が均等に火が通るよう、お玉で軽く混ぜます。
使うもの：韓国かぼちゃ 0.5個じゃがいも 1個玉ねぎ 0.5個
工程 七
市場の豆腐を一口大に切って入れ、その上に長ねぎと唐辛子のトッピングをのせます。豆腐は柔らかい市場の豆腐を使うと、チゲの味わいがさらにコク深くなります。
使うもの：市場の豆腐 0.5丁長ねぎ 0.5本
工程 八
強火でぐつぐつと煮て、韓国かぼちゃが透き通って火が通ったら火を止めます。テンジャンの濁った味わいが飛び、野菜の甘みがスープに十分に染み出せば完成です。
使うもの：韓国かぼちゃ 0.5個
【補足】
しいたけ、昆布、煮干しを前日から冷水に浸しておくと、出汁の深い味わいが引き立ちます。テンジャンチゲに入れる野菜はすべて、スプーン一杯にすっぽり入る大きさに切ると食感が良くなります。粉唐辛子はスープを濁らせることがあるので、すっきりとした味わいを求めるなら省略をおすすめします。牛カルビを追加したい場合は、調理前に炒めてから加えると風味がさらに良くなります。動画では、テンジャンを炒めて加える方法ではなく、出汁に直接溶かしてさっぱりとした味わいを出す方法を紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 343kcal | 41g | 32g | 7g | 7g | 1746mg |
