イカの細切り炒め
調理時間 15分2人前作者 うまいレシピ
ふんわりとした食感で固くならず、上品な秋夕（チュソク）の常備菜。冷蔵庫で保存しても柔らかい秘伝のタレがポイント。
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材料2人前
2人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- イカの細切り200g
- サラダ油45ml
- 梨ジュース100mL
- 砂糖大さじ1
- 濃口醤油大さじ2
- コチュジャン大さじ0.5
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- 水あめ大さじ2
- 粉唐辛子小さじ3
- いりごま大さじ1
作り方
工程 0
イカの細切りを薄く広げてほぐし、準備します。フライパンを予熱し、油を入れずにイカを入れて強火で軽く混ぜながら、パチパチと音がするまで広げて焼きます。少ししんなりしてふんわりしてきたら、火を少し弱めて蓋をし、30秒ほど置きます。
使うもの：イカの細切り 200g
00:00/ 00:30工程 一
焼いたイカの細切りをざるに移して冷まします。こうして冷ますとタレがよく絡み、柔らかくなります。
使うもの：イカの細切り 200g
工程 二
鍋に梨ジュース100mL、砂糖大さじ1、濃口醤油大さじ2、コチュジャン大さじ0.5、にんにく（みじん切り）大さじ1、水あめ40gを入れ、強火で煮ます。泡が大きくなってから細かくなり、色が濃くなってとろみがつくまで煮詰めてタレを作ります。
工程 三
タレに粉唐辛子大さじ1を加えてよく混ぜます。火を止めた状態で、冷ましたイカの細切りを入れ、熱いうちに箸で優しく揺すりながらタレを全体に絡めます。火をつけたり冷ましたりしないでください。固くなるのを防ぎます。
使うもの：イカの細切り 200g
工程 四
最後にいりごま大さじ1をふりかけて完成です。しんなりせずふんわりとしたイカの細切り炒めになります。
【補足】
イカを焼くときは油を絶対に入れないでください。そうすると焼き臭さが出ず、ふんわりと仕上がります。タレは泡が細かくなるまでしっかり煮詰めることで、イカがしんなりしすぎません。火を止めて熱いタレにイカを入れ、優しく混ぜると柔らかく味がよく絡みます。梨ジュースがない場合は、りんごジュースや水で代用し、砂糖を少し多めに入れてください。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 665kcal | 66g | 37g | 27g | 24g | 1773mg |
