チェ・ガンロクシェフのウナギの煮付け
調理時間 40分1人前作者 うまいレシピ
口の中でとろけるような柔らかい食感と、ほのかな醤油の風味が調和したウナギの煮付けです。焼き、蒸し、煮込みの3段階の工程で仕上げます。
#👨🍳 シェフのレシピ
材料1人前
1人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- 下処理済みのウナギ1尾
- 豆腐1丁
- みりん大さじ17
- 清酒200ml
- 醤油50ml
作り方
工程 0
下処理済みのウナギをフライパンにのせ、中火で表面がきつね色になるまで焼いてください。こうすることでウナギの表面がカリッとし、煮付けたときに味が引き立ちます。
使うもの：下処理済みのウナギ 1尾
工程 一
焼いたウナギを蒸し器にのせ、16分間蒸してください。長く蒸しすぎないよう16分に制限し、ウナギの身が硬くならないようにします。
00:00/ 32:00工程 二
蒸したウナギを取り出し、粗熱を取ってください。冷ますことでウナギの身が柔らかくなり、煮汁がよく染み込みます。
工程 三
みりん250ml、清酒200ml、醤油50mlを混ぜて煮汁を作ります。よく混ぜて材料が均一になるようにしてください。
工程 四
豆腐をバーナーで表面に焼き目をつけて準備します。焼き目をつけた豆腐は煮汁の味をより吸収しやすく、風味が増します。
使うもの：豆腐 1丁
工程 五
煮汁に焼き目をつけた豆腐を先に入れて煮詰めてください。豆腐が煮汁を美味しく吸収し、ウナギの煮付けに深みを加えます。
使うもの：豆腐 1丁
工程 六
豆腐を取り出した後、同じ煮汁に粗熱を取ったウナギを入れて煮詰めます。中火で煮汁が減るまで混ぜながら煮てください。
使うもの：豆腐 1丁
工程 七
煮汁がウナギにほんのりと染み込んだら火を止めて仕上げます。煮詰めすぎず、優しく染み込んだ状態で止め、柔らかい食感を保ちます。
【補足】
焼き→蒸し→煮込みの3段階の工程で、ウナギの身が口の中でとろけるほど柔らかくなります。豆腐を先にソースで煮詰めて、ウナギの煮付けの味を深くするのがポイントです。下処理済みのウナギを使えば、家庭で手軽に作れます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1460kcal | 83g | 76g | 59g | 58g | 3342mg |
