イカ炒め
調理時間 30分1人前作者 うまいレシピ
コチュジャンだれで甘辛く味付けした、コリコリ食感のイカ炒めです。韓国料理技能士実技試験の規格に合わせた、きちんと早く仕上がるおかずです。
#🍶 おつまみ#🍽️ ひとりごはん
材料1人前
- いか1杯
- 長ねぎ1本
- 玉ねぎ1個
- 青唐辛子1個
- 赤唐辛子1個
- にんにく3個
- しょうが5g
- コチュジャン大さじ2
- 粉唐辛子小さじ1
- 醤油小さじ1
- 砂糖大さじ1
- 塩大さじ0.1
- ごま0.5g
- こしょう小さじ0.3
- ごま油大さじ0.3
- サラダ油5ml
作り方
工程 0
長ねぎを0.5cm厚さの斜め切りにします。残った長ねぎの端はみじん切りにしてたれに使いますが、時間がない時は省略可能です。こうすると長ねぎのシャキシャキ感と香りが均等に広がります。
使うもの：長ねぎ 1本
工程 一
にんにくとしょうがを細かくみじん切りにします。たれの風味を出すため、十分に細かく刻みます。この下味がイカの臭みを消します。
使うもの：にんにく 3個しょうが 5g
工程 二
玉ねぎをイカの長さに合わせて4cmほどに切り、さらに幅1cmに切ります。規格は自由で、イカと大きさを合わせるとまとまりが良くなります。玉ねぎが透き通るまで軽く炒めます。
使うもの：玉ねぎ 1個
工程 三
青唐辛子と赤唐辛子を長ねぎと同程度の大きさに3～4cmの斜め切りにし、種を取り除きます。種を除くことで辛さを調整し、すっきりした味わいにします。彩りが映えるようにします。
使うもの：青唐辛子 1個赤唐辛子 1個長ねぎ 1本
工程 四
イカの胴体の反対側に切り込みを入れ、足を引っ張って内臓と軟骨を取り除きます。足の内臓、目、口を切り落とし、耳を切り離して皮をむきます。塩少々で揉んで吸盤と血を洗い流し、臭みを取ります。
工程 五
イカの足は4cmの長さに、耳は4×1.5cmに切ります。胴体の内臓側に0.3cm間隔の斜め格子状の切り込みを入れ、横4cm、幅1.5cmに切って流水で洗い、水気を切ります。切り込みが均一だと火の通りが良く、コリコリした食感になります。
工程 六
みじん切りにした長ねぎ、にんにく、しょうがに、コチュジャン大さじ2、粉唐辛子小さじ1、醤油小さじ1、砂糖大さじ1、塩小さじ1/6、ごま小さじ1/6、こしょう少々、ごま油小さじ1を加えてたれを作ります。ごまは手で潰して加えると香りが増します。よく混ぜてイカに絡めます。
使うもの：にんにく 3個しょうが 5g長ねぎ 1本ごま 0.5g
工程 七
フライパンにサラダ油小さじ1をひき、中火で玉ねぎを軽く炒めて透き通ったらイカを加え、弱火で炒めます。イカが全体に丸まったらたれを加え、手早く混ぜます。水分が出ないようにします。
使うもの：玉ねぎ 1個
工程 八
長ねぎの斜め切り、青唐辛子、赤唐辛子を加え、弱火で1分ほどさらに炒めて味をなじませます。材料が均等に混ざり、ソースがとろりとしたら火を止めます。水分が出るのを防ぎ、コリコリした食感を保ちます。
使うもの：青唐辛子 1個赤唐辛子 1個長ねぎ 1本
00:00/ 01:00
【補足】
イカの下処理の際、塩は小さじ1/3程度に控えめに使うと、臭みなくきれいに仕上がります。切り込みは内臓側の膨らんだ面に0.3cm間隔で深く入れ、イカが丸まって均等に火が通るようにします。炒める時は玉ねぎを先に軽く炒め、イカを加えて弱火で進めると水分が出すぎません。仕上がり前に長時間置くと水っぽくなり食感が落ちるので、料理の組み合わせに合わせてすぐに盛り付けてください。時間がない時はイカの皮むきは省略しても構いません。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 502kcal | 49g | 49g | 14g | 29g | 2530mg |
