ナム・ソンニョルシェフの15分コチュジャンチゲ
調理時間 15分4人前作者 うまいレシピ
コチュジャンのピリ辛と米あめの甘さが調和した、濃厚でとろみのあるご飯泥棒のチゲで、豚脂の旨味が絶品です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🍲 二日酔いごはん
材料4人前
- 豚バラ肉（サムギョプサル）400g
- コチュジャン大さじ11
- 濃口醤油150g
- にんにく（みじん切り）50g
- 米あめ大さじ6
- 水600ml
- じゃがいも2個
- 玉ねぎ1個
- 豆腐1丁
- ひらたけ100g
- 若いえごまの葉（ケッスン）50g
- 青唐辛子3個
- 赤唐辛子1個
- わけぎ30g
- 清酒30ml
- こしょう小さじ0.5
作り方
工程 0
ボウルにコチュジャン200g、にんにく（みじん切り）50g、濃口醤油150gを分量通り入れ、よく混ぜて合わせ調味料のベースを作ります。
工程 一
準備した合わせ調味料にシェフのキックである米あめ120gを加えて混ぜます。米あめを加えると、砂糖より深い風味と優しい甘さが出ます。
使うもの：米あめ 大さじ6
工程 二
サムギョプサルを食感が残るように厚めに切り、予熱した鍋に入れてこしょうを振り炒めます。豚脂から油が十分に出ると旨味が増します。
使うもの：こしょう 小さじ0.5
工程 三
肉がある程度焼けたら、臭み取りのために清酒を少々注ぎ、角切りにした玉ねぎとじゃがいもをたっぷり加えて一緒に炒めます。
使うもの：じゃがいも 2個玉ねぎ 1個清酒 30ml
工程 四
炒めた具材に、作っておいた合わせ調味料全部と水600cc、小口切りにした青唐辛子を加え、じゃがいもが完全に柔らかくなるまで煮ます。
使うもの：じゃがいも 2個青唐辛子 3個
工程 五
汁がとろりとしてきたら、あらかじめ切っておいた豆腐と、筋に沿って裂いたひらたけを加え、ひと煮立ちさせます。
使うもの：ひらたけ 100g豆腐 1丁
工程 六
最後に柔らかい食感の若いえごまの葉を加えて香りを付け、器に盛り、小口切りにしたわけぎをたっぷりのせて完成です。
使うもの：わけぎ 30g
【補足】
コチュジャンチゲは汁がしっかりしているほど美味しいので、コチュジャンをたっぷり使うのがコツです。サムギョプサルは厚めに切ると噛み応えが良く、肉本来の豊かな味わいが楽しめます。砂糖の代わりに米あめを使うと、コチュジャンのざらつきを抑え、料理に艶と深い風味を加えます。えごまの葉の代わりに若いえごまの葉（ケッスン）を使うと、食感が柔らかく、ほのかな香りがチゲによく合います。動画の後半では、冷凍の干しスズキを使った贅沢な干しスズキのっけご飯のレシピも紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 883kcal | 43g | 102g | 34g | 25g | 2579mg |
