ニンジンチャプチェ
調理時間 10分1人前評価 4.1 (19)作者 うまいレシピ
シャキシャキしたニンジンの自然な甘みとあっさりした鶏むね肉が調和した軽やかなチャプチェで、松の実の香ばしさと旨味が加わり、あっさりしながらも風味豊かです。
#👨🍳 シェフのレシピ#⚡ 時短・簡単料理#🍽️ ひとりごはん
材料1人前
- にんじん1個
- ピーマン0.1個
- 玉ねぎ0.2個
- しいたけ30g
- 鶏むね肉100g
- 松の実8g
- ごま油大さじ0.5
- 白こしょう0.5つまみ
- 塩大さじ0.1
- サラダ油8ml
作り方
工程 0
ニンジンの土を洗い落とし、箸の先ほどの太さ、約2mmの細切りにしてください。包丁に自信がない場合は半分に切ってから切っても構いません。チャプチェらしくするために長めに切ると良いです。こうすることでニンジンのシャキシャキ感が生きます。
工程 一
細切りにしたニンジンに塩ひとつまみを加え、手で混ぜ合わせて3分間漬けておきます。水分が出てきたら水気を切ってください。この工程でニンジンの生っぽさがなくなり、味が染み込んで柔らかく甘くなります。
00:00/ 03:00工程 二
ピーマンをニンジンと同じ太さの細切りにし、塩ひとつまみを振って軽く漬けておきます。しいたけもニンジンと同じ太さに切って準備してください。こうして太さを揃えると、材料がバラバラにならず均一に火が通ります。
使うもの：ピーマン 0.1個しいたけ 30g
工程 三
コンビニで売っているほぐし済みの鶏むね肉1パックから5～10本を取り出し、チャプチェの太さに合わせてほぐし、キッチンペーパーの上に置いて血の水気を取ってください。既に加熱済みなので、追加の調理はせずに使います。
工程 四
しいたけをニンジンと同じ太さに切り、松の実大さじ1をすり鉢2つで擦って油分を除き、ほろほろに砕きます。ミキサーを使うと油が出過ぎるので、手で行うと香ばしさが引き立ちます。
使うもの：しいたけ 30g
工程 五
フライパンに漬けておいたニンジンを入れ、中火にかけて水分を飛ばしながら炒め、サラダ油大さじ1/2を加えて1分間炒めます。音がして水分が抜けると、野菜がシャキシャキに仕上がります。
00:00/ 01:00工程 六
ピーマンとしいたけを加えてさらに1分炒め、シャキシャキ感を保ってください。炒めすぎず、材料が軽く火が通ったら火を止めます。チャプチェ特有の食感のためにこのタイミングが重要です。
使うもの：ピーマン 0.1個しいたけ 30g
00:00/ 01:00工程 七
別のフライパンにサラダ油少々をひき、玉ねぎ20gをニンジンと同じ太さの細切りにしたものを加えて軽く炒め、甘みと香りを出します。青臭さがなくなるまで約30秒炒めます。
00:00/ 00:30工程 八
炒めたニンジンの混ぜ合わせに、玉ねぎ、ほぐした鶏むね肉、砕いた松の実大さじ1、白こしょう少々、ごま油大さじ1/2を加えてよく混ぜ合わせます。玉ねぎの香りが立って全体がまとまります。
使うもの：鶏むね肉 100g玉ねぎ 0.2個
【補足】
ニンジンを塩で3分漬けておくと、生のまま炒めた時に生っぽさがなく味がしっかり染み込み、柔らかくなります。松の実はミキサーを使わずにすり鉢で擦って油を除くと、香ばしさがより引き立ちます。玉ねぎは最後に炒めて香りを出し、全体の風味を高めます。動画では、エビを茹でて松の実の粉と混ぜて加える方法も紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 394kcal | 38g | 13g | 21g | 6g | 678mg |
