イカの炒め物
調理時間 20分2人前作者 うまいレシピ
コリコリしたイカが甘辛いタレに絡み、専門店以上の味わいを出す炒め物です。シャキシャキの野菜と合わさり、食感豊かに仕上がります。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ
材料2人前
- 濃口醤油40g
- 料理酒75g
- 牛肉だしの素15g
- うま味調味料7g
- 白砂糖40g
- こしょう1g
- にんにく（みじん切り）35g
- 粉唐辛子65g
- 水あめ45g
- いか1杯
- 長ねぎ0.5個
- 玉ねぎ1個
- 青唐辛子2個
- サラダ油大さじ3
- ごま油大さじ1
- ごま大さじ1
作り方
工程 0
濃口醤油40g、料理酒75g、牛肉だしの素15g、うま味調味料7g、白砂糖40g、こしょう1g、にんにく（みじん切り）35g、粉唐辛子65g、水あめ45gをボウルに全て入れ、よく混ぜて万能合わせ調味料を作ります。このタレは配合が肝心で、味がしっかり決まり、冷蔵庫で2日間熟成させると粉唐辛子の粉っぽさが消え、より深い味わいになります。
使うもの：粉唐辛子 65g
工程 一
イカの胴体に斜めに切り込みを0.5cm間隔で入れ、足は先端を除いて2～3cmの長さに切って準備します。切り込みを入れるとタレがよく絡み、見た目もきれいで美味しくなります。
工程 二
長ねぎは5cmの長さに、玉ねぎはスライス、青唐辛子は斜め切りにして準備します。固い野菜から使うのが炒め物のポイントです。
使うもの：青唐辛子 2個長ねぎ 0.5個玉ねぎ 1個
工程 三
フライパンにサラダ油大さじ3をひき、中火で熱したら玉ねぎを入れ、透明になるまで1～2分炒めます。油は多く入れず、玉ねぎは固い野菜なので先に炒めて柔らかくします。
使うもの：玉ねぎ 1個
00:00/ 02:00工程 四
玉ねぎが軽く炒まったらイカを加え、強火で30秒ほど手早く炒め、表面がしっとりして乾き始めるまでにします。イカを先に長く炒めると硬くなるので、野菜の後に短く炒めてコリコリ感を保ちます。
使うもの：玉ねぎ 1個
00:00/ 00:30工程 五
長ねぎ半分と青唐辛子2本を加えて1分ほどさらに炒め、準備した万能合わせ調味料をたっぷり入れ、中火で2分間混ぜながら煮て、ソースがとろりとするまで味を調えます。好みでタレの量を調整しますが、配合が合っているので薄くなることはありません。
00:00/ 03:00工程 六
火を止める直前にごま油大さじ1といりごま大さじ1を振りかけて和えます。ごま油は香り付けに少量だけ加え、過剰にならないようにします。
使うもの：ごま油 大さじ1
【補足】
合わせ調味料は混ぜてから2日間熟成させると発酵し、粉唐辛子が落ち着いてとろみと深みのある味わいになります。イカは固い野菜から炒め、最後に加えて硬くなりすぎないようにし、切り込みを入れてタレの浸透を助けます。足は汚い先端を除き、大きいものだけを使ってきれいに仕上げます。ごま油は香り付けに大さじ1だけ控えめに加えてください。野菜は冷蔵庫にあるズッキーニ、キャベツ、にんじん、大根などで自由に代用可能です。動画では、豚肉炒め、小ダコ炒め、テナガダコ炒め、オサムプルコギなどにもこの合わせ調味料を使うと紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 2596kcal | 54g | 592g | 21g | 381g | 18441mg |
