豆もやしの和え物
調理時間 10分2人前作者 うまいレシピ
シャキシャキした食感が生きている定食屋スタイルの豆もやしの和え物。クッカンジャンとえごま油でうま味を加え、臭みを抑えたおかずです。
#🍲 二日酔いごはん#⚡ 時短・簡単料理
材料2人前
- 大豆もやし300g
- にら30g
- にんじん30個
- 長ねぎ大さじ1
- にんにく1個
- クッカンジャン大さじ1
- えごま油大さじ1
- すりごま大さじ1
- いりごま大さじ1
- 塩大さじ1.5
作り方
工程 0
豆もやしをきれいに洗って水気を切り、根の部分のひげだけを軽く整えます。整えた後、黒いビニールで覆っておくと青みが回らず、黄色い大豆の味を保てます。こうして準備すると臭みが少なく、栄養素が保たれます。
工程 一
蒸し器に水を少々入れて沸かし、蒸気がしっかり出たら豆もやしを入れ、蓋をして中火で1分30秒蒸します。時間が経ったら蓋を開け、豆もやしが透明になったのを確認します。蒸す方法だと茹でるよりも食感が引き立ちます。
00:00/ 01:30工程 二
にらは太めの栄養にらを薄く斜め切りにし、にんじんは千切りにして準備します。にらは薄く切ると食感が良く、にんじんは赤色で豆もやしを鮮やかに見せます。こうして野菜を準備すると、和え物に彩りとシャキシャキ感が加わります。
使うもの：にんじん 30個にら 30g
工程 三
冷水に氷を入れたボウルを用意し、蒸した豆もやしをすぐに入れて素早く冷やします。冷やした後、キッチンペーパーで水気を完全に拭き取ります。氷水で冷やすとシャキシャキした食感が保たれ、べちゃっとしません。
工程 四
豆もやしににらとにんじんを加え、みじん切りにした長ねぎ大さじ1、にんにく（みじん切り）小さじ1、クッカンジャン大さじ1、えごま油大さじ1、すりごま大さじ1、いりごま大さじ1を加えて和えます。塩小さじ1.5を加えて味を調え、クッカンジャンはうま味を、えごま油は臭みを消します。よく和えてタレが全体に絡んだら完成です。
使うもの：クッカンジャン 大さじ1にんじん 30個にんにく 1個えごま油 大さじ1にら 30g
【補足】
豆もやしを洗って下処理した後、黒いビニールで覆っておくと青みが回らず、黄色い大豆の味を保てます。根の部分は切らずにそのまま使うと、アスパラギン酸やビタミンCが豊富で二日酔い解消に効果的です。茹でる際は塩を入れないことで水分が抜けてしぼまず、蒸す方法が食感をより引き立てます。えごま油はごま油よりも臭みを抑え、クッカンジャンはうま味を加えて定食屋の味を出すポイントです。動画では鍋に水1カップを入れて茹でたり、料理酒を加えて臭みを取る方法も紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 626kcal | 19g | 117g | 12g | 67g | 6207mg |
