リュ・スヨンのタッカルビ
調理時間 40分3人前作者 うまいレシピ
春川風の甘辛ソースに、もちもちの鶏もも肉と野菜、トッポギが絡まった炒め料理です。カレー粉と梨飲料で深いうま味とやわらかい食感が特徴です。
#🍶 おつまみ
材料3人前
- キャベツ0.3個
- さつまいも1個
- 長ねぎ2本
- 鶏もも肉700g
- トッポギ30g
- カレー粉大さじ1
- 粉唐辛子小さじ3
- 醸造醤油大さじ5
- 砂糖大さじ5
- コチュジャン大さじ4
- 酢大さじ4
- ごま油大さじ1
- 梨飲料1缶
- 塩大さじ0.3
- サラダ油45ml
- えごまの葉10枚
- いりごま5g
作り方
工程 0
キッチンペーパーを敷き、鶏もも肉の水気をしっかり拭き取ります。肉の厚い部分に包丁で切り込みを入れ、皮側はフォークで何度か刺します。こうすると味がよく染み込み、均等に味がつきます。
使うもの：鶏もも肉 700g
工程 一
キャベツはざく切りにし、長ねぎは斜め切りにします。さつまいもは小指大に小さく切り、早く火が通るようにします。野菜の準備ができたら、調味料をすべて混ぜ合わせます。
使うもの：さつまいも 1個キャベツ 0.3個長ねぎ 2本
工程 二
準備した鶏もも肉に混ぜた調味料をすべてかけます。冷蔵庫で最低30分漬け込みます。この時間が味を肉にしっかり染み込ませるポイントです。
使うもの：鶏もも肉 700g
00:00/ 30:00工程 三
フライパンにサラダ油を多めに（3周ほど）ひき、長ねぎを先に入れて強火で炒め、ねぎ油を作ります。キャベツとさつまいもを加え、強火のまま炒め、しんなりしたら中火に落とします。
使うもの：さつまいも 1個キャベツ 0.3個サラダ油 45ml長ねぎ 2本
工程 四
中火のまま、漬け込んだ鶏もも肉を丸ごと入れ、しっかり焼きます。鶏肉がぷりぷりになったらすぐに一口大に切ります。このタイミングで切ると、もちもちの食感が活きます。
使うもの：鶏もも肉 700g
工程 五
切った鶏肉にタレを追加しながら、中火で炒め続けます。味が薄いと感じたら、さらにタレを加えて調整します。タレが全体に絡むまで混ぜながら炒めます。
工程 六
トッポギをのせ、その上にタレをもう一度かけます。中火で2～3分さらに炒め、トッポギにタレをしっかり吸わせます。トッポギがやわらかくなるまで様子を見ます。
使うもの：トッポギ 30g
00:00/ 03:00工程 七
えごまの葉をたっぷりのせ、香ばしいいりごまをたっぷりふりかけて仕上げます。火を止めて1分ほど置いてから食べると、香りがさらに立ちます。出来上がったタッカルビをすぐにお楽しみください。
使うもの：えごまの葉 10枚いりごま 5g
00:00/ 01:00
【補足】
鶏もも肉の皮にフォークで穴を何か所か開け、味が染み込みやすくします。さつまいもは小指大に切り、野菜と一緒に早く火が通るようにします。長ねぎを先に炒めて油に香りを移し、全体の風味を高めます。鶏肉がぷりぷりになったらすぐに切り、硬くなるのを防ぎます。えごまの葉といりごまを最後にたっぷり加え、さわやかな香りとコクをプラスします。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 912kcal | 49g | 74g | 50g | 47g | 2658mg |
