ビーフカルデレタ
調理時間 240分4人前作者 うまいレシピ
低温で長時間煮込んだ柔らかい牛肉に、じゃがいも、にんじん、オリーブが合わさった濃厚なシチューです。レバースプレッドと様々なソースで深く豊かな味わいが特徴です。
#🍶 おつまみ
材料4人前
- にんじん2個
- じゃがいも3個
- 玉ねぎ1個
- にんにく6個
- ピーマン2個
- 牛肉（かたまり）1130g
- 塩大さじ0.5
- こしょう小さじ0.3
- サラダ油大さじ3
- トマトペースト大さじ2
- レバースプレッド85g
- カットトマト397g
- ローリエ2個
- ビーフブロス2カップ
- ナンプラー大さじ1
- 醤油大さじ1
- オイスターソース大さじ1
- 砂糖大さじ2
- タイ唐辛子3個
- グリーンオリーブ0.5カップ
- 冷凍グリーンピース0.3カップ
作り方
工程 0
にんじん2個とじゃがいも3個の皮をむいて一口大に切り、玉ねぎ1個をみじん切りにし、にんにく6片をみじん切りにし、ピーマン2個を一口大に切っておきます。牛肉（かたまり）1130gを一口大に切り、塩とこしょうでたっぷりと下味をつけます。このように事前に材料を準備しておくと調理がスムーズです。
使うもの：こしょう 小さじ0.3塩 大さじ0.5
工程 一
厚手の鍋にサラダ油大さじ3をひき、強火で熱した後、牛肉を一度に入れずにバッチで分けて、すべての面がこんがりと焼き色がつくまで炒めます。肉がすべて焼けたら皿に取り出し、鍋に残った肉の旨味を活用します。この工程で肉の風味がしっかりと残ります。
工程 二
火を中火に落とし、同じ鍋に玉ねぎとにんにくを入れて炒め、香りが立つまで加熱します。鍋底にこびりついた茶色い焦げをヘラでこそげながら炒め、肉汁を溶かし出します。このベースの香りがシチューに深みを加えます。
使うもの：にんにく 6個玉ねぎ 1個
工程 三
トマトペースト大さじ2を加えて数分間炒めてから、レバースプレッド85gとカットトマト397gを加えてよく混ぜ、滑らかに溶かします。ソースが均一に混ざったら次の工程に進みます。この混合でクリーミーな食感が生まれます。
工程 四
炒めた牛肉を鍋に戻し、ローリエ2枚、ビーフブロス2カップを加えて覆います。ナンプラー大さじ1、醤油大さじ1、オイスターソース大さじ1、砂糖大さじ2、タイ唐辛子3本を加えて味を調えます。すべての材料がなじむように混ぜます。
工程 五
沸騰したら蓋をして弱火で3〜4時間、低温で煮込み、牛肉が柔らかくなるまで調理します。時々混ぜて焦げ付きを防ぎ、煮汁がとろみがついたら完成の合図です。低温長時間の調理が肉を柔らかくする鍵です。
00:00/ 240:00工程 六
じゃがいもとにんじんを175度の油で4〜5分揚げ、表面がカリッと茶色くなるまで炒めます。野菜に火が通ったら油を切っておきます。揚げることで野菜の食感が際立ちます。
使うもの：じゃがいも 3個にんじん 2個
00:00/ 05:00工程 七
調理終了20分前に、揚げたじゃがいもとにんじん、ピーマンの塊、グリーンオリーブ0.5カップを加え、じゃがいもが完全に柔らかくなるまで煮込みます。野菜がシチューに溶け込み、バランスの取れた味になります。
使うもの：じゃがいも 3個にんじん 2個ピーマン 2個
00:00/ 20:00工程 八
最後に冷凍グリーンピース0.33カップを加えて軽く温め、色と食感を保ちます。完成したカルデレタを温かいご飯と一緒に盛り付けます。グリーンピースは最後に加えて新鮮さを活かします。
【補足】
牛肉は一度に焼かずにバッチで焼き、過熱を避けて肉汁を最大限に保ちましょう。野菜は別に揚げてカリッとさせると、シチューの食感が豊かになります。低温長時間の調理が牛肉を柔らかくする秘訣です。レバースプレッドでクリーミーなソースを作ると、フィリピン伝統の味がしっかり出ます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 952kcal | 67g | 53g | 53g | 20g | 3029mg |
