エビとアオイのテンジャンチゲ
調理時間 40分4人前作者 うまいレシピ
旬のアオイの青々しさとプリプリのエビが調和した、香ばしくてすっきりとした味わいのテンジャン（韓国味噌）スープで、栄養豊富です。
#🥗 ダイエット・ヘルシー
材料4人前
- 水1400ml
- アオイ200g
- えび100g
- 長ねぎ0.5本
- だしパック1個
- テンジャン大さじ2
- にんにく（みじん切り）大さじ0.5
- クッカンジャン大さじ0.3
作り方
工程 0
アオイは根と茎の皮を取り除き、手でちぎって5cmの長さに切ります。きれいな水で2～3回すすぎ、もみ洗いして青臭さを取り除いた後、水気をしっかり絞って準備します。こうするとぬめりと青臭さがなくなり、柔らかくすっきりとした味わいになります。
使うもの：アオイ 200g水 1400ml
工程 一
エビ4尾は頭と殻をむき、内臓と背ワタを取り除いてきれいに洗います。エビの身は2～3等分に切って準備し、むいた頭と殻はだし汁用に別に取っておきます。旬の生エビを使うとプリプリした食感が生きます。
工程 二
鍋に水7カップを注ぎ、だしパック1個を5分間浸した後、エビの頭と殻を入れて中火で15～20分煮てだしを取ります。沸騰し始めたらアクを取り除き、だしが出たらエビの頭、殻、だしパックを取り出します。エビの殻で香ばしい味を出すのがポイントです。
使うもの：だしパック 1個
00:00/ 25:00工程 三
だし汁にテンジャン大さじ2をざるでこしながら溶き入れ、下処理したアオイを加えて中火で15分煮ます。アオイが柔らかくなり色が黄色っぽくなるまで煮て栄養を引き出し、煮ている間にアクを軽く取り除きます。テンジャンをざるでこすとスープがすっきりします。
使うもの：テンジャン 大さじ2アオイ 200g
00:00/ 15:00工程 四
煮えたスープに切っておいたエビの身、小口切りにした長ねぎ1/2本、にんにく（みじん切り）小さじ1/2を加え、2～3分さらに煮ます。エビがほんのり赤くなり火が通ったら、クッカンジャン小さじ1で味を調えてひと煮立ちさせます。エビは最後に加えて硬くならないようにします。
00:00/ 03:00
【補足】
アオイの茎の皮をむくとより柔らかくなり、もみ洗いすると青臭さとぬめりが取れてスープが澄みます。エビの頭と殻は捨てずにだし汁に入れて香ばしさを加えてください。自家製テンジャンは豆粒が残っているので、ざるでこして溶かすとすっきりします。白菜やルッコラで代用して別のテンジャンチゲを作ることもできます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 56kcal | 8g | 5g | 1g | 1g | 614mg |
