豚肩ロースのミディアムステーキ コフマンズキャベツ添え
調理時間 30分1人前作者 うまいレシピ
カンレオシェフが提案する豚肩ロースステーキのレシピ。ミディアムに焼いて柔らかな食感を引き出し、コクのあるクリームキャベツのガルニを添えた一品です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🏠 ホームパーティー
材料1人前
- 豚肩ロース300g
- 塩大さじ0.5
- 白こしょう2g
- ピュアオリーブオイル大さじ3
- タイム3g
- チャイブ5g
- にんにく（丸ごと）3個
- バター大さじ1.5
- キャベツ0.3個
- 玉ねぎ0.5個
- にんじん0.3個
- セロリ50g
- パンチェッタ50g
- 生クリーム200ml
作り方
工程 0
キャベツは細切りにし、玉ねぎ、にんじん、セロリ、パンチェッタは同じくらいの大きさの角切りにして準備します。
使うもの：パンチェッタ 50gキャベツ 0.3個にんじん 0.3個玉ねぎ 0.5個セロリ 50g
工程 一
フライパンでパンチェッタを先に炒めて油を出し、玉ねぎ、にんじん、セロリ、キャベツを加え、塩と白こしょうで味を調えて半生程度になるまで炒め、別の皿に取り出します。
使うもの：パンチェッタ 50g白こしょう 2gキャベツ 0.3個にんじん 0.3個玉ねぎ 0.5個セロリ 50g塩 大さじ0.5
工程 二
約2.5cmの厚さに切った豚肩ロースに、塩と白こしょうを両面にたっぷり振って下味をつけます。肉が厚いほどステーキの食感をしっかり味わえます。
使うもの：豚肩ロース 300g白こしょう 2g塩 大さじ0.5
工程 三
フライパンにオリーブオイルをひいて予熱し、豚肩ロースを入れます。肉が反らないように頻繁に裏返しながら、全体に均一に火が通るように焼きます。
使うもの：豚肩ロース 300g
工程 四
潰したにんにく（丸ごと）とタイムの枝をフライパンに加え、肉に香りをつけます。にんにくが焦げないように注意しながら、肉の横で一緒に焼きます。
使うもの：にんにく（丸ごと） 3個タイム 3g
工程 五
肉がほぼ焼けたらバターを加えて溶かし、スプーンで溶けたバターを肉に絶えずかけながら、ミディアムの状態になるまで焼きます。
使うもの：バター 大さじ1.5
工程 六
よく焼けた肉はフライパンから取り出し、網の上にのせてレストします。この工程で肉汁が肉全体に行き渡り、さらに美味しくなります。
工程 七
フライパンに生クリームを注ぎ、塩、白こしょうで味を調えてとろみがつくまで煮詰めます。そこに先に炒めておいた野菜とみじん切りにしたチャイブを加え、軽く混ぜ合わせてガルニを完成させます。
使うもの：白こしょう 2g生クリーム 200mlチャイブ 5g塩 大さじ0.5
工程 八
皿に出来上がったクリームキャベツのガルニを敷き、レストを終えた豚肩ロースステーキを食べやすい大きさに切ってその上にのせて仕上げます。
使うもの：キャベツ 0.3個
【補足】
豚肉も新鮮であればミディアムで焼いたときが最も柔らかく、豊かな肉汁を感じられます。ステーキを焼くときは頻繁に裏返すことで、肉が反らず平らに均一に焼けます。バターは最初に入れると焦げやすいので、肉がほぼ焼けた時点で加えてベーシングすると風味が引き立ちます。生クリームソースを作るとき、バターを早く入れすぎると乳脂肪が分離する恐れがあるので、最後の段階で濃度を見ながら調整してください。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 2158kcal | 66g | 35g | 198g | 18g | 4148mg |
