ミョウインナムル（山ニンニクの葉）の醤油漬け
調理時間 20分4人前作者 うまいレシピ
シャキシャキとした食感とほのかな甘みが生きているミョウインナムルの醤油漬けです。熱い調味液を注いで殺菌することで、1年以上保存可能です。
材料4人前
- ミョウインナムル（山ニンニクの葉）400g
- 水360ml
- 濃口醤油大さじ32
- 砂糖大さじ16
- 酢大さじ16
- 梅シロップ大さじ8
- 焼酎80ml
作り方
工程 0
ミョウインナムル 400gをそのままボウルに入れ、きれいな水で一度すすぎ、ざるにあげて水気がよく切れるように裏返しながら取り除きます。漬物にするので、水分が完全に切れていないと調味液がよく染み込まず、長期保存できません。
使うもの：水 360ml
工程 一
鍋に水 1.5カップ、濃口醤油 2カップ、砂糖 1カップを入れてよく混ぜ、中火で沸かします。調味液が沸騰し始めたらすぐに火を止め、熱いままミョウインナムルに注ぎます。
使うもの：濃口醤油 大さじ32砂糖 大さじ16水 360ml
工程 二
熱い調味液をミョウインナムルに注いで混ぜ合わせます。熱い調味液を注ぐことでミョウインナムルの食感が生き、殺菌効果で長期保存が可能になります。
工程 三
調味液が冷めたら、酢 1カップ、梅シロップ 1/2カップ、焼酎 1/3カップを加えてよく混ぜます。このように冷たい材料を後から加えることで、ほのかな甘みとまろやかな味わいを加えます。
使うもの：梅シロップ 大さじ8焼酎 80ml酢 大さじ16
工程 四
容器にミョウインナムルを入れ、調味液をすべて注ぎ、重しをして漬け込み、蓋をします。重しをすることで調味液が均等に染み込み、熟成が進みます。
工程 五
容器を室温に置いて1年以上熟成させます。ミョウインナムルのロウ層のため調味液が染み込みにくいので、熟成期間が重要で、時間が経つほど味が深まります。
【補足】
ミョウインナムルの茎は長くても切らずにそのまま使うと、ほのかな甘みが生きます。熱い調味液を注ぐことで食感が良くなり、殺菌されて長期保存できます。水分を完全に取り除くことが漬物を成功させるポイントです。ミョウインナムルにはロウ層があるため調味液が染み込むのに時間がかかるので、熟成期間を必ず守ってください。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 480kcal | 9g | 102g | 0g | 92g | 6590mg |
