デバクチプ キムチチゲ
調理時間 120分1人前作者 うまいレシピ
深い旨味と味付けが染み込んだ炒めたキムチのタデギが決め手の、鍋スタイルのキムチチゲです。ラーメン麺と合わせて食べる美味しいチゲです。
#🍶 おつまみ#🍲 二日酔いごはん
材料1人前
- 水50000ml
- 大根3個
- 玉ねぎ2個
- 昆布100g
- 煮干し（出汁用）250g
- 普通の粉唐辛子900g
- 青唐辛子粉100g
- 砂糖大さじ25
- 花塩380g
- CJダシダ820g
- ファミバイオ核酸2.5120g
- こしょう小さじ9
- よく漬かったキムチ10kg
- ショートニング250g
- にんにく（みじん切り）150g
- 国産の前腿肉0g
- 豆腐0丁
- 長ねぎ0本
- ラーメン麺0g
作り方
工程 0
煮干しをフライパンで弱火で軽く炒めて生臭さを取ります。こうすることで出汁の質が上がります。鍋に水50kg、大根3kg、玉ねぎ400g、昆布100g、炒めた煮干し250gを入れて中火で40分煮ます。
00:00/ 40:00工程 一
スープの素である普通の粉唐辛子900g、青唐辛子粉100g、砂糖300g、花塩380g、CJダシダ820g、ファミバイオ核酸2.5 120g、こしょう20gを大きな袋に入れてよく振り、均一に混ぜます。出汁が煮詰まっても水の補充は絶対に禁止です。
使うもの：ファミバイオ核酸2.5 120g水 50000ml
工程 二
よく漬かったキムチ10kgから具だけを取り出し、一口大に切って鍋に入れます。ショートニング250g、にんにく（みじん切り）150g、専用スープの素400gを加え、弱火で蓋をしたまま40～50分ゆっくり蒸します。時々混ぜて底に焦げ付かないようにし、キムチの水分が抜けて味が深く染み込むようにします。
00:00/ 50:00工程 三
完成した炒めたキムチのタデギを最低1時間蒸らすか、一晩寝かせて深い味を出します。強火は使わず、焦げて苦味が出ないように注意します。
00:00/ 60:00工程 四
注文時に鍋に出汁を注ぎ、炒めたキムチのタデギと国産の前腿肉を入れて煮ます。ぐつぐつ沸いたら豆腐と長ねぎをトッピングし、ラーメン麺と一緒に客席に出す鍋システムで提供します。
使うもの：国産の前腿肉 0gラーメン麺 0g長ねぎ 0本豆腐 0丁
【補足】
煮干しは必ず弱火で先に炒めて生臭さを取ると、出汁の質が変わります。出汁が煮詰まっても水を足すと旨味が薄まるので絶対にしないでください。キムチはショートニングで弱火、蓋をして40～50分ゆっくり蒸し、水分を抜いて味を染み込ませます。焦げないように時々混ぜてください。炒めたキムチのタデギは完成後最低1時間蒸らすか、一晩寝かせるとスープに味が深く染み込んでより美味しくなります。味が薄い場合はタデギを追加し、出汁が足りない時は事前に作った出汁で補ってください。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 11172kcal | 513g | 1450g | 431g | 975g | 6533413mg |
