イブク式蒸し鶏
調理時間 80分2人前作者 うまいレシピ
鶏もも肉を牛乳に漬けて臭みを除き、タレを塗って蒸し上げた、もちもちでやわらかい食感に、にらと特製タレを添えた逸品です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🏠 ホームパーティー
材料2人前
- 鶏もも肉1kg
- 牛乳適量
- 濃口醤油大さじ5
- ごま油大さじ3
- 米あめ大さじ1
- 料理酒1回し
- しょうが少々
- 長ねぎ1本
- にら1ひとつかみ
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- 酢大さじ1
- 粉唐辛子大さじ2
- 乾燥唐辛子少々
- こしょう少々
- いりごま少々
- 鶏のスープ少々
作り方
工程 0
鶏もも肉1kgをキッチンペーパーで拭いて水気を取り、牛乳に30分漬けます。途中一度裏返すと臭みがより効果的に取れます。
使うもの：牛乳 適量
00:00/ 30:00工程 一
漬けた鶏は牛乳を捨てて軽く洗い、準備します。ボウルに醤油大さじ3、ごま油大さじ3、米あめ大さじ1を混ぜて照りが出るタレを作ります。
使うもの：牛乳 適量
工程 二
準備したタレを鶏にまんべんなく塗り、マッサージするように揉み込みます。米あめが入ると蒸した後に照りが出て風味が深まります。
使うもの：米あめ 大さじ1
工程 三
鍋に湯を沸かし、料理酒をひと回し入れて臭みを取ります。蒸し器にタレを塗った鶏を重ね、しょうがのスライスと長ねぎを間に挟みます。
使うもの：しょうが 少々料理酒 1回し長ねぎ 1本
工程 四
蓋をして中弱火で40分蒸します。調理中に残ったタレをもう一度塗ると色と味がより濃く染み込みます。
00:00/ 40:00工程 五
調理完了5分前に、食べやすく切ったにらを鶏の上にたっぷりのせて一緒に蒸します。にらは長く加熱しすぎないよう注意するとシャキシャキした食感が保てます。
使うもの：にら 1ひとつかみ
00:00/ 05:00工程 六
にんにく（みじん切り）大さじ1、濃口醤油大さじ2、酢大さじ1、粉唐辛子大さじ2、乾燥唐辛子、こしょう、いりごまを混ぜてタレを作ります。ここに蒸し器の底に残った鶏のスープを少々加えて濃度を調節します。
使うもの：乾燥唐辛子 少々鶏のスープ 少々こしょう 少々いりごま 少々
【補足】
牛乳に漬ける工程は、鶏の臭みを抑え肉質を柔らかくする重要なステップです。タレに米あめを加えると、砂糖より優しい甘さと食欲をそそる照りが出せます。しょうがと長ねぎを鶏と一緒に蒸せば、香味野菜の香りが肉に染み込み旨味が最大化します。タレに蒸し器の底に溜まった濃厚な鶏のスープを混ぜると、タレの味が浮かずに肉とよく馴染みます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1513kcal | 102g | 30g | 117g | 15g | 3160mg |
