チェ・ガンロクの本格チキン唐揚げ（醤油下味バージョン）
調理時間 80分2人前作者 うまいレシピ
鶏もも肉に醤油と香味野菜をすりおろして深い風味を引き出した日本風の鶏の唐揚げです。衣に直接下味をつけることで、中までしっかり味が染み込むのが特徴です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🌙 夜食
材料2人前
- 鶏もも肉（骨なし）500g
- 清酒23ml
- 醤油大さじ1.5
- みりん大さじ1.5
- サラダ油15ml
- 卵1個
- 薄力粉16g
- コーンスターチ8g
- 塩大さじ0.2
- 砂糖大さじ0.4
- 玉ねぎ0.1個
- にんにく2個
- しょうが1g
作り方
工程 0
鶏もも肉は表面を触って危険な骨片や余分な脂肪、硬い筋の部分を包丁で丁寧に取り除きます。下処理した肉は食べ応えがあるように、小さくなりすぎず4等分程度の大きめに切ります。
工程 一
肉の厚さを均一にするため、厚い部分は切り込みを入れて開きます。皮側は包丁の背で軽く叩いて肉を柔らかくします。
工程 二
玉ねぎ、にんにく、しょうがをおろし金で細かくすりおろして準備します。ミキサーよりおろし金を使うと粒子が細かく、揚げる時に具が焦げずに香りがよく馴染みます。
使うもの：にんにく 2個しょうが 1g玉ねぎ 0.1個
工程 三
ボウルにすりおろした香味野菜と醤油、みりん、清酒、塩、砂糖を入れ、泡立て器でよく混ぜて下味のタレを作ります。ここに薄力粉とコーンスターチを2:1の割合で混ぜて加え、衣兼ソースを完成させます。
使うもの：コーンスターチ 8gみりん 大さじ1.5薄力粉 16g清酒 23ml醤油 大さじ1.5砂糖 大さじ0.4塩 大さじ0.2
工程 四
準備したタレに鶏肉を入れ、隙間なくまんべんなく和えます。この時、鶏の皮が剥がれないように注意しながら密着させると、揚げた時の形がきれいです。
工程 五
和えた肉の表面にラップをぴったり密着させて空気を遮断し、冷蔵庫で最低1時間以上漬け込みます。1日程度前もって漬けておくと、中までしっかり味が染みて最も美味しくなります。
00:00/ 60:00工程 六
漬け込んだ肉に卵液1個分を加え、もみ込むように混ぜます。卵液を加えると、揚げた時の食感がよりふんわり柔らかくなります。
工程 七
最後に粉っぽさがなくなるまでよく混ぜて濃度を整えます。揚げる直前にコーンスターチが沈んでいることがあるので、もう一度ひっくり返して混ぜてから調理を始めます。
使うもの：コーンスターチ 8g
【補足】
にんにくとしょうがはおろし金ですりおろして使うと、揚げる時に焦げるのを防ぎ、風味を最大限に引き出せます。衣に卵液を加えるとふんわりした食感になり、加えずに粉だけまぶすとザクザクした食感になるので、お好みで選んでください。ラップをかける時は、肉の表面にぴったり密着させないと味が外側に逃げてうまく漬かりません。動画では、塩、玉ねぎ汁、にんにく、しょうがだけでさっぱり下味をつける塩唐揚げバージョンも紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 624kcal | 53g | 19g | 35g | 7g | 1522mg |
