マルンオジンオ（干しイカ）のにんにく炒め
調理時間 150分2人前作者 うまいレシピ
硬い干しイカを戻して柔らかくし、にんにくと唐辛子を加えて旨味と風味を引き出した、ご飯が進む常備菜です。
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材料2人前
2人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- いか125g
- にんにく10個
- 青唐辛子2個
- サラダ油大さじ3
- 濃口醤油大さじ3
- オイスターソース大さじ1
- 料理酒大さじ2
- オリゴ糖大さじ3
- いりごま少々
作り方
工程 0
干しイカを水に2時間浸して、十分に戻します。こうすることでイカが柔らかくなり、食感が良くなります。
00:00/ 120:00工程 一
戻したイカは胴体と足を分け、食べやすい大きさに切ります。足は2等分程度に分けて準備します。
工程 二
にんにくは薄切りにし、青唐辛子と赤唐辛子は薄い輪切りにして準備します。
使うもの：にんにく 10個青唐辛子 2個
工程 三
中火で熱したフライパンにサラダ油大さじ3をひき、切ったにんにくを入れて1/3程度火が通るまで炒めます。
使うもの：にんにく 10個
工程 四
火を弱火にし、戻したイカを加えて軽く炒めます。イカが硬くならないように、炒めすぎないことがポイントです。
工程 五
濃口醤油大さじ3、オイスターソース大さじ1、料理酒大さじ2を加え、イカに醤油の色が均一に絡むように弱火で炒めます。
工程 六
イカに色がついたら、切った唐辛子を加えて香りが立つまで炒めます。最後にオリゴ糖大さじ3といりごま少々を加え、火を止めて余熱で仕上げます。
【補足】
干しイカは2時間しっかり戻すことで、調理後も硬くならず柔らかい食感になります。イカを炒める時は必ず弱火を保つことで、イカが硬くなるのを防ぎます。調味料を加えた後、煮詰めすぎないようにすると、イカが固くならず艶やかに仕上がります。最後に火を止めて余熱でオリゴ糖を混ぜると、より柔らかい味わいを保てます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 12668kcal | 13g | 42g | 22g | 26g | 1959mg |
