オイゴチュ（青唐辛子）と大根のピクルス
調理時間 20分4人前作者 うまいレシピ
シャキシャキの青唐辛子の中に甘酢で漬けた大根の千切りをぎっしり詰めた、一品変わったピクルスです。食欲をそそるおかずや、ビビン麺のトッピングにもおすすめです。
#🍶 おつまみ#🥗 ダイエット・ヘルシー#🍱 お弁当
材料4人前
4人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- 大根1/4個
- 塩大さじ1.7
- 青唐辛子10個
- 砂糖適量
- 水350ml
- 酢125ml
- 梅大さじ2
- 粒こしょう適量
- ごま少々
作り方
工程 0
大根1/4本をスライサーで薄く千切りにします。塩小さじ1/2を加えてよく混ぜ、しばらく漬けておきます。大根をあらかじめ塩もみしておくと、後で水っぽくなりすぎず、食感がしっかりします。
使うもの：大根 1/4個塩 大さじ1.7
工程 一
ボウルに塩大さじ1と1/5、砂糖125ml、水350mlを入れ、電子レンジで加熱して溶かします。加熱することで材料がよく混ざり、砂糖と塩が完全に溶けるとすっきりした味わいになります。
使うもの：砂糖 適量塩 大さじ1.7
工程 二
溶かした液に酢125ml、梅エキス大さじ2、粒こしょう10粒を加えて混ぜ、ピクルス液を完成させます。梅エキスを加えると消化を助け、風味がぐっと深まります。
工程 三
青唐辛子は半分に切って中の種をざっと取り除きます。塩もみした大根の千切りを軽く絞って、青唐辛子の中に隙間なくぎっしり詰めます。
使うもの：青唐辛子 10個大根 1/4個塩 大さじ1.7
工程 四
密閉容器に大根を詰めた青唐辛子をきれいに並べ、準備したピクルス液を注ぎます。残った大根の千切りとごまを上に散らして仕上げ、室温にしばらく置いた後、冷蔵庫で半日寝かせます。
使うもの：青唐辛子 10個大根 1/4個ごま 少々
【補足】
室温でしばらく置いてなじませた後、冷蔵庫で半日ほど寝かせると味が深まります。ビビン麺や冷麺の上にのせると、シャキシャキした食感が加わってよく合います。ピクルス液を手作りするのが面倒な場合は、市販のピクルス酢を使っても構いません。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 188kcal | 1g | 10g | 0g | 8g | 2506mg |
