熟すほど美味しい小ネギキムチ
調理時間 60分4人前作者 うまいレシピ
エビの身をすりおろして加えることで、ピリッと深い味わいになり、しっかり熟成させるほど奥行きのある味わいが楽しめる小ネギキムチです。白い部分だけを漬け込み、緑の部分の食感を活かしたキムチです。
#🍶 おつまみ
材料4人前
- 皮をむいた小ネギ2kg
- 塩辛1カップ(230ml)
- 梅エキス大さじ5
- えび200g
- 水400ml
- 玉ねぎ1個
- しょうが5g
- 粉唐辛子1カップ(200ml)
- いりごま大さじ1
作り方
工程 0
皮をむいた小ネギ2kgの根元を切り落とし、枯れた外葉を取り除いてきれいに洗い、一方向に揃えます。水気を軽く振り落とし、白い部分に塩辛1カップ（230ml）を注ぎ、30分間時々裏返しながら漬け込みます。白い部分が太い場合は、包丁で十字に切れ目を入れて漬け込みがよく染み込むようにします。
00:00/ 30:00工程 一
エビ200gに水400mlを加えて茹で、冷ましたものをミキサーに玉ねぎ1個、しょうが1片、梅エキス大さじ5とともに入れてすりつぶし、エキスを作ります。このエキスが小ネギキムチのピリッとした味の決め手です。もち米粉は加えず、にんにくも省略して、素材本来の風味を生かします。
工程 二
すりつぶした調味料に粉唐辛子1カップ（200ml）を加えて混ぜます。粉唐辛子が戻って色が鮮やかになればOKです。さらに色を出したい場合は大さじ2ほど追加し、熟成させて食べるキムチなので粉唐辛子は控えめにして、口当たりを良くします。
使うもの：粉唐辛子 1カップ(200ml)
工程 三
30分漬け込んだ小ネギの塩辛をしっかりと絞り、すりつぶした調味料に加えて混ぜます。漬け込んだ小ネギにこの調味料をまんべんなく塗ります。一回分の量ずつ、または5～6本ずつ束ねて、取り出すときに便利にします。
使うもの：塩辛 1カップ(230ml)
00:00/ 30:00工程 四
調味料を塗った小ネギにいりごまをたっぷり振りかけ、室温で3日ほど発酵させた後、冷蔵庫で保存します。小ネギキムチは一般的なキムチよりも熟成に時間がかかり、日々観察しながら熟成させて食べると、味が格段に良くなります。
使うもの：いりごま 大さじ1
【補足】
小ネギは先が緑色で長さが揃っているものを選び、筋っぽくならないようにしましょう。緑の部分に塩辛をかけるとべちゃべちゃになる可能性があるので、白い部分だけを漬け込んでください。以前のレシピではエビの塩辛をすりおろして入れていましたが、今回はエビの身を茹でてすりおろし、ピリッとした風味を加えます。粉唐辛子は色が鮮やかになるまで戻し、色が足りなければ大さじ2追加してください。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 334kcal | 22g | 58g | 6g | 32g | 3638mg |
