ゴードン・ラムジーのスローロースト豚バラ肉
調理時間 180分4人前作者 うまいレシピ
外はお菓子のようにパリッと、中は口の中でとろけるほど柔らかな食感が特徴の本格スローロースト豚バラ肉です。フェンネルとスパイスが肉の奥深くに染み込み、風味豊かに仕上がります。
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材料4人前
- 豚バラ肉1500g
- 塩大さじ1
- こしょう小さじ1
- フェンネル1個
- にんにく3個
- オリーブオイル30ml
- フェンネルシード大さじ1
- 八角4個
- カルダモン6個
- ローリエ4枚
- 白ワイン300ml
- 鶏ガラスープ500ml
- ホールグレインマスタード小さじ1
作り方
工程 0
豚バラ肉の皮に非常に鋭いナイフを使って、ダイヤモンド状に細かく切り込みを入れます。ナイフの先を使って脂肪層までだけ深く切り込みを入れると、後で皮がパリッと立ち上がります。
使うもの：豚バラ肉 1500g
工程 一
切り込みを入れた皮の上に塩をたっぷり振り、手で強く揉み込んで切り込みの間まで塩が行き渡るようにします。肉を軽く曲げて隙間を広げると、塩がより入りやすくなります。
使うもの：塩 大さじ1
工程 二
フェンネル1個を大きめに切り、にんにく3片を潰して準備します。ガスレンジの上にローストトレイを置き、オリーブオイルをひいてフェンネルとにんにくを入れ、香りを出します。
使うもの：オリーブオイル 30mlフェンネル 1個にんにく 3個
工程 三
トレイにフェンネルシード、八角、カルダモンシードを加えます。カルダモンは包丁の背で軽く潰して入れると香りがより引き立ち、フェンネルの風味を最大限に引き出します。
使うもの：フェンネルシード 大さじ1フェンネル 1個カルダモン 6個八角 4個
工程 四
ローリエを加え、豚バラ肉を皮が下になるように置いて脂肪層を先にシーリングします。こうすることで脂が溶け出して風味が閉じ込められ、皮がよりパリッと仕上がります。
使うもの：豚バラ肉 1500gローリエ 4枚
工程 五
肉をひっくり返して皮が上になるようにし、白ワインを注ぎます。ワインが沸騰してアルコールが飛び、香ばしい風味が肉に移るまでしばらく待ちます。
使うもの：白ワイン 300ml
工程 六
鶏ガラスープを皮のすぐ下の高さまで注ぎます。肉の部分はスープに浸かって柔らかく火が通り、皮は露出してオーブンの熱でパリッと焼けるように高さを調整します。
使うもの：鶏ガラスープ 500ml
工程 七
トレイの液体が沸騰し始めたら、180度に予熱したオーブンに入れ、2時間30分かけてゆっくり焼きます。低温で長時間加熱することで肉の組織が柔らかくなります。
00:00/ 150:00工程 八
オーブンから取り出した肉をまな板に移して休ませます。トレイに残ったソースの油分は、食パンを表面に当てて拭き取り、すっきりと取り除きます。
工程 九
油を除いたソースにホールグレインマスタード小さじ1を加え、泡立て器で混ぜながら数分間煮詰めてとろみをつけます。仕上げた肉を切ってソースとともに盛り付けます。
【補足】
豚バラ肉の皮に塩を振る際、肉を曲げて隙間までしっかりと塩をなじませることで水分が抜け、皮が非常にパリッと仕上がります。オーブンに入れる前に必ずガスレンジでスープを一度沸騰させて温度を上げておくと、調理時間が正確になります。ソースの油分を取り除く際、食パンを使うとスポンジのように油だけを吸い取ってくれ、すっきりとしたソースが作れます。肉を切る時は、皮のパリッと感を保つためにノコギリ刃のナイフを使うことをおすすめします。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 2066kcal | 72g | 11g | 189g | 3g | 2036mg |
