アンドン蒸し鶏
調理時間 40分3人前作者 うまいレシピ
甘辛いタレに鶏肉と野菜、春雨が絡み、もちもちとした食感が楽しめる満足感のある一品。
#🎉 記念日・行事
材料3人前
- 鶏肉600g
- じゃがいも2個
- 玉ねぎ1個
- にんじん0.5個
- 青唐辛子2個
- 赤唐辛子1個
- 長ねぎ1本
- キャベツ0.3個
- 春雨100g
- オリゴ糖大さじ3
- ごま油大さじ0.5
- いりごま大さじ1
- 牛乳400ml
- 水700ml
- 乾燥唐辛子10g
- 醤油大さじ5
- にんにく（みじん切り）大さじ2
- 生姜（みじん切り）大さじ0.5
- 黒砂糖大さじ1
- こしょう小さじ0.5
作り方
工程 0
鶏肉を牛乳2カップに20分間浸して血抜きをします。こうすると臭みが取れてすっきりとした味になります。沸騰したお湯で鶏肉を30秒～1分間茹で、冷水で洗ってからキッチンペーパーで水気を拭き取ってください。春雨は冷水に15分間浸して戻しておきます。
使うもの：鶏肉 600g春雨 100g水 700ml
00:00/ 36:30工程 一
熱したフライパンに油をひき、鶏肉を中火でこんがりと焼きます。表面が茶色くなったら火を止め、冷水でもう一度洗って油を落としてください。この工程で雑味がさらに抜けます。
使うもの：鶏肉 600g水 700ml
工程 二
じゃがいもとにんじんは2cm厚さの輪切りに、玉ねぎは3cm角に切ります。唐辛子と長ねぎは斜め切りにします。ボウルに乾燥唐辛子2本、醤油大さじ5、にんにく（みじん切り）大さじ2、生姜（みじん切り）大さじ0.5、黒砂糖大さじ1、こしょう小さじ0.5を入れてよく混ぜ、鍋にタレと鶏肉、にんじん、じゃがいもを入れ、水3カップを注いで強火で10分間煮ます。
使うもの：じゃがいも 2個にんじん 0.5個玉ねぎ 1個長ねぎ 1本鶏肉 600g
00:00/ 10:00工程 三
じゃがいもが柔らかくなり始めたら、玉ねぎ、キャベツ1/4株、青唐辛子2本を加え、中火に落として10～15分間煮ます。野菜にタレが染みて柔らかくなるまで、混ぜながら確認してください。
使うもの：じゃがいも 2個玉ねぎ 1個
00:00/ 15:00工程 四
キャベツがしんなりして柔らかくなったら、長ねぎ、赤唐辛子1本、戻した春雨100gを加え、水0.5カップを足してさらに5分間煮ます。春雨がタレをたっぷり吸うと良いです。
使うもの：キャベツ 0.3個長ねぎ 1本春雨 100g
00:00/ 05:00工程 五
全ての材料に火が通ったら、オリゴ糖大さじ3、ごま油大さじ0.5、いりごま少々を加え、強火でひと煮立ちさせてタレがとろりとするまで煮詰めます。火を止めて2～3分蒸らすとタレがよく絡んで完成です。
00:00/ 03:00
【補足】
鶏肉を牛乳に浸すと臭みが効果的に取れて、すっきりとした味わいになります。焼いた後に冷水で洗うと油と雑味がさらに抜けます。厚めに切ったじゃがいもとにんじんは長時間煮ても食感が残ります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 711kcal | 55g | 99g | 15g | 29g | 1434mg |
