ワチョン食堂の豚チゲ
調理時間 15分2人前作者 うまいレシピ
大邱・慶北を代表する辛味のある豚チゲで、皮付き肩ロースと長ねぎ、厚切りのにんにくが合わさり、ぷりぷりで脂の旨味が絶品です。
#🍲 二日酔いごはん
材料2人前
2人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- 豚肉800g
- 長ねぎ1本
- 春雨50g
- にんにく3個
- 唐辛子2個
- 粉唐辛子小さじ6
- こしょう小さじ0.5
- しょうが5g
- 味塩小さじ4.5
- みりん大さじ1.5
- ダシダ小さじ3
- 水1000ml
- きのこ50g
作り方
工程 0
粉唐辛子大さじ2、こしょう少々、みじん切りしょうが小さじ1、味塩大さじ1.5、みりん大さじ1.5を混ぜて基本のタレを作ります。このタレが豚チゲのベースとなります。
工程 一
鍋に準備した豚肉800g、長ねぎ、春雨少々、粗く切ったにんにく少々、唐辛子2本、きのこ少々、基本のタレをすべて入れ、ダシダ大さじ1と水1Lを注ぎます。強火にかけて蓋をし、1～2分間煮て血抜きをします。
使うもの：長ねぎ 1本
00:00/ 02:00工程 二
ぐつぐつと煮えてきたら蓋を開け、にんにくを追加で入れて炒めます。沸騰してきたら中火に落とし、豚肉が白く火が通るまで約10分間煮ます。
使うもの：にんにく 3個豚肉 800g
00:00/ 10:00工程 三
豚肉がぷりぷりに煮え、スープが出てきたら火を止めます。長時間煮込まず、肉の食感を残すようにします。
使うもの：豚肉 800g
【補足】
皮付き肩ロースを使うことでゼラチンが出て、柔らかくぷりぷりした食感になります。にんにくはすりおろさず、包丁で粗く切って大胆に多めに入れ、慶尚道スタイルの独特なテクスチャーを作ります。しょうがは小さじ1程度と少なめに入れて臭みを消しつつ、香りが立ちすぎないようにします。スープはダシダを使って深い味を出します。きのこやえのきは副次的に少々加えても構いません。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1172kcal | 80g | 37g | 78g | 5g | 5045mg |
