豚背骨の骨蒸し
調理時間 90分4人前作者 うまいレシピ
柔らかく茹でた豚背骨と甘辛いタレ、新鮮な野菜が調和した濃厚なスープの骨蒸し。
#🍶 おつまみ#🍲 二日酔いごはん
材料4人前
- 豚背骨2kg
- 水3000ml
- 焼酎100ml
- テンジャン大さじ2
- コチュジャン大さじ1
- 粉唐辛子大さじ5
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- しょうがシロップ大さじ0.5
- いわしエキス大さじ2
- 梅エキス大さじ3
- 濃口醤油0.5カップ
- みりん大さじ6.7
- こしょう小さじ0.5
- いりごま大さじ2
- 長ねぎ2本
- 玉ねぎ1個
- 青唐辛子3個
- えごまの葉10枚
作り方
工程 0
豚背骨2kgを水に3時間以上浸して血抜きをし、水を捨てます。沸騰したお湯で10分間茹でて、骨の間の破片や血を流し出し、きれいに洗ってください。この下処理で臭みが取れてすっきりとした味になります。
使うもの：水 3000ml
00:00/ 190:00工程 一
鍋に水3Lを注ぎ、茹でた豚背骨を入れ、焼酎半カップとテンジャン大さじ2を溶き入れます。蓋をして中弱火で1時間以上、肉が柔らかくなるまで茹でてください。焼酎とテンジャンが肉を柔らかくしてくれます。
使うもの：テンジャン 大さじ2豚背骨 2kg焼酎 100ml
00:00/ 60:00工程 二
茹でた肉とスープを分けておきます。肉はそのまま、スープは後で使います。
工程 三
ボウルにコチュジャン大さじ1、粉唐辛子大さじ5、にんにく（みじん切り）大さじ1、しょうがシロップ小さじ1/2、いわしエキス大さじ2、梅エキス大さじ3を入れます。
工程 四
濃口醤油半カップ、みりん半カップ、こしょう少々、いりごま大さじ2を追加で入れ、よく混ぜてタレを作ります。タレが均一に混ざるように箸でかき混ぜてください。
工程 五
長ねぎ2本をざく切りにし、玉ねぎ1個を角切りにします。
工程 六
青唐辛子3本をざく切りにして準備します。
工程 七
えごまの葉10枚をくるくる巻いてざく切りにしておきます。
工程 八
鍋の底に茹でた肉を敷き、玉ねぎ、長ねぎ、青唐辛子をのせます。作っておいたタレをすべて注ぎ入れます。
使うもの：青唐辛子 3個長ねぎ 2本玉ねぎ 1個
工程 九
えごまの葉をタレの上にのせ、分けておいたスープを半分だけ注ぎます。沸騰し始めたら中火で10～15分間煮て、ソースが肉に絡むようにします。
使うもの：えごまの葉 10枚
00:00/ 15:00
【補足】
茹でる時に焼酎とテンジャン（韓国味噌）を加えると肉が柔らかくなります。スープを半分だけ注ぎ、タレがよく染み込むようにしてください。必要に応じてジャガイモを加えると満腹感が増します。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 235kcal | 9g | 35g | 5g | 18g | 2575mg |
