大邱名物 炭火焼肉風 チェユポックム（豚肉炒め）
調理時間 20分2人前作者 うまいレシピ
水分を飛ばしてカリッと炒め、炭火焼きの風味を生かした大邱名物の炭火焼肉風チェユポックムです。強火で手早く炒めることで肉の旨味を閉じ込め、タレのコクを最大限に引き出しました。
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材料2人前
- 豚肩ロース500g
- 長ねぎの白い部分30g
- 玉ねぎ半個（120g
- 粉唐辛子大さじ1
- 砂糖大さじ2
- 濃口醤油大さじ5
- みりん大さじ2
- オイスターソース大さじ0.5
- にんにく適量
- ごま油大さじ1
- 水あめ大さじ1
- コチュジャン大さじ1
- 青唐辛子1個
- 粉唐辛子2つまみ
作り方
工程 0
長ねぎの白い部分30gをみじん切りにします。大さじ3〜4杯分になるように刻むと風味がさらに良くなります。
工程 一
玉ねぎ半個（120g）を適当な厚さに千切りにします。
工程 二
ボウルに粉唐辛子大さじ1、砂糖大さじ2、濃口醤油大さじ5、みりん大さじ2、オイスターソース大さじ0.5、にんにく（みじん切り）大さじ1、ごま油大さじ1、水あめ大さじ1、コチュジャン大さじ1を入れてタレを作ります。
使うもの：にんにく 適量
工程 三
作ったタレに青唐辛子1本を切って加え、みじん切りにした長ねぎとこしょう2つまみを加えてよく混ぜます。
工程 四
2〜3mm厚さに薄く切った豚肩ロース500gをタレに入れ、よく揉み込んで混ぜ、そのまま1〜2時間置いて寝かせます。
00:00/ 120:00工程 五
強火で熱したフライパンに漬け込んだ肉を入れ、3〜4分間手早く炒めます。強火で炒めることで水分が飛び、タレと油で美味しく炒まります。
00:00/ 04:00工程 六
肉が90％以上火が通ったら、千切りにした玉ねぎを加えて1〜2分ほどさらに炒めて仕上げます。このときトーチで炙ると炭火焼きの風味が増してより美味しくなります。
00:00/ 02:00
【補足】
肉は2〜3mm厚さの肩ロースを使うとタレがよく絡み、食感が良くなります。強火で手早く炒めることで、野菜や肉から出る水分がすぐに蒸発し、べちゃっとせずカリッとした食感に仕上がります。途中でトーチを使うと、炭火焼き特有の香ばしさを家庭でも手軽に出せます。タレに漬け込んだ後、1〜2時間ほど寝かせると肉の内部まで味が染み込み、より美味しくなります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 993kcal | 55g | 48g | 68g | 34g | 2007mg |
