【キム・プン】の甘辛サクサクソーセージソバロウ
調理時間 40分2人前評価 3.8 (9)作者 냉장고를 부탁해 광팬
キム・プンシェフのソバロウレシピを参考に作りました。元のレシピと材料の割合が異なる場合があり、ミシュランシェフのバランスを考慮して調整しています。サクサクのイカ型ソーセージと甘いリンゴソースがそばの上で調和し、特別な一皿を完成させます。揚げ物の歯ごたえとソースの風味が印象的な料理です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#⚡ 時短・簡単料理
材料2人前
- ウインナー200g
- ジャム大さじ2
- シナモンパウダー5g
- コーン缶100g
- でんぷん100g
- サラダ油500ml
- 玉ねぎ1個
- 酢大さじ1
- 水あめ大さじ2
- 濃口醤油大さじ2
- そば200g
作り方
工程 0
ウインナーをフォークで潰して柔らかくほぐし、玉ねぎは薄切りにしておきます。でんぷん100gに水100mlを混ぜてとろみのある衣を作ります。この衣にサラダ油大さじ1を加えて滑らかに混ぜてください。
使うもの：ウインナー 200g玉ねぎ 1個
工程 一
中火でフライパンを熱し、サラダ油をひいて薄切りにした玉ねぎを入れ、透明になるまで約3分炒めてください。炒めた玉ねぎにリンゴジャム大さじ2、酢大さじ1、水あめ大さじ2、濃口醤油大さじ2、コーン缶100g、シナモンパウダー小さじ1を加え、5分煮詰めてとろみのあるソースを完成させます。
使うもの：サラダ油 500ml玉ねぎ 1個
00:00/ 08:00工程 二
潰したウインナー200g全体に、でんぷんの衣をまんべんなく絡めてください。衣がしっかり付くように軽く叩いて余分な衣を落としてください。
使うもの：でんぷん 100g
工程 三
広めのフライパンにサラダ油500mlを注ぎ、170度に予熱したら、衣を付けたソーセージを入れ、中火で5分間、きつね色になるまで一度目の揚げをします。油が激しく泡立つ状態を保ってください。
00:00/ 05:00工程 四
揚げたソーセージを取り出して油を切り、包丁で浅く数か所切り込みを入れてイカの形にします。こうすると形がよりはっきりします。
工程 五
油を再び180度に上げて熱くしたら、切り込みを入れたソーセージを入れ、2分間追加で揚げてサクサク感を増します。表面が黄金色になるまで揚げてください。
00:00/ 02:00工程 六
沸騰したお湯でそば200gを3分茹でて火を通し、冷水で洗ってソバロウのベースを作ります。揚げたソーセージをソースに入れてよく和え、木串に刺してください。
00:00/ 03:00工程 七
皿にソバロウを盛り、イカ型ソーセージの串を中央に刺して飾ります。ソースがよく絡むようにすぐに提供してください。
【補足】
揚げる際は油の温度を正確に170度に保つと、ソーセージが均一にサクサクになり、メイラード反応で風味が引き立ちます。リンゴジャムがない場合は、桃ジャム大さじ2で代用すると同様の甘さが出せます。そばを茹でた後、すぐにソースと和えるとソースがよく絡み、全体のバランスが良くなります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 3229kcal | 31g | 173g | 278g | 29g | 1683mg |
