イ・ヨンボクの柔らかい豚バラ肉ミスタンドンポーロー
調理時間 45分2人前評価 4.4 (25)作者 냉장고를 부탁해 광팬
イ・ヨンボクシェフのミスタンドンポーローレシピを参考に、材料の比率をミシュランスタイルに調整しました。伝統的なドンポーローの柔らかい肉質にバナナの甘さを加えたフュージョン料理で、豚バラ肉がしっとりと焼き上がり、口の中でとろける味わいが印象的です。サンチュと一緒に食べるとさっぱり感が加わり、やみつきになる一品です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🏠 ホームパーティー
材料2人前
- 豚バラ肉400g
- オイスターソース大さじ2
- バナナ2個
- サンチュ10枚
- 長ねぎ1本
- 醸造醤油大さじ3
- 清酒100ml
- 青唐辛子2個
- にんにく（みじん切り）大さじ2
- しょうが（みじん切り）20g
- こしょう小さじ1
- 砂糖大さじ4
- 小麦粉30g
- えごま油大さじ1
- 水200ml
作り方
工程 0
豚バラ肉を適当な大きさに切り、長ねぎは小口切りにしておきます。青唐辛子も薄切りにしておきます。バナナは皮をむき、適当な大きさに切って小麦粉をまんべんなくまぶします。
使うもの：豚バラ肉 400g青唐辛子 2個バナナ 2個長ねぎ 1本小麦粉 30g
工程 一
にんにく（みじん切り）、しょうが（みじん切り）、醤油、清酒、オイスターソース、こしょう、砂糖を混ぜて合わせ調味料を作ります。豚バラ肉と長ねぎをフライパンに油をひき、中火で5分間炒めて肉汁を閉じ込めます。
使うもの：にんにく（みじん切り） 大さじ2しょうが（みじん切り） 20gオイスターソース 大さじ2豚バラ肉 400gこしょう 小さじ1長ねぎ 1本清酒 100ml砂糖 大さじ4
00:00/ 05:00工程 二
炒めた豚バラ肉に青唐辛子と合わせ調味料を加え、水を注いで弱火で10分煮込み、圧力鍋に移して20分間蒸します。肉質が柔らかくなるまで圧力を保ちます。
使うもの：豚バラ肉 400g青唐辛子 2個水 200ml
00:00/ 30:00工程 三
蒸した豚バラ肉を取り出し、スープを分けておきます。サンチュは茹でて水気を切ります。バナナに軽く水をふりかけ、再度小麦粉をまぶして揚げる準備をします。
使うもの：豚バラ肉 400gサンチュ 10枚バナナ 2個小麦粉 30g水 200ml
工程 四
揚げ鍋に油をひき、中火でバナナをきつね色になるまで3分間揚げます。網に上げて油を切ります。皿にえごま油を薄く塗って準備します。
使うもの：えごま油 大さじ1バナナ 2個
00:00/ 03:00工程 五
乾いたフライパンに砂糖を入れ、中弱火で2分間溶かしてキャラメルを作ります。揚げたバナナを加えて軽く和え、えごま油を塗った皿に流し入れて冷まします。
使うもの：えごま油 大さじ1バナナ 2個砂糖 大さじ4
00:00/ 02:00工程 六
皿に茹でたサンチュを敷き、ドンポーローとスープを盛ります。バナナのカラメリゼを添えて提供します。熱いうちに食べると、バナナの甘さが豚肉とよく合います。
使うもの：サンチュ 10枚バナナ 2個
【補足】
豚バラ肉を炒める際、中火で軽くメイラード反応が起こるように1分ほど追加で焼くと、肉汁がより豊かになります。バナナがない場合は、りんご200gを薄切りにして小麦粉をまぶして揚げると、さわやかな甘さで代用できます。圧力鍋を使用する際は安全弁を確認し、スープが減りすぎたら水50mlを追加して、柔らかい肉質を保ってください。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1502kcal | 42g | 88g | 104g | 53g | 1493mg |
