【白黒料理人パク・ジュヌ】の優雅なタラのサフランプレート
調理時間 25分2人前評価 4.5 (24)作者 셰프만
パク・ジュヌシェフの革新的なフュージョンレシピを再現したもので、伝統的なソルロンタンのスープと西洋の食材を組み合わせた高級感あふれるプレートです。材料の比率はミシュランスタイルに調整されており、柔らかなタラと香り高いサフランが調和し、コクと爽やかさが印象的です。特別な日におすすめで、完成後も風味が長く続きます。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🥗 ダイエット・ヘルシー
材料2人前
- 真鱈300g
- サラミ100g
- なつめ12個
- 牛骨スープ500ml
- はちみつ大さじ2
- じゃがいも2個
- 粉チーズ45g
- オリーブオイル50ml
- レモン1個
- 塩大さじ1
- こしょう小さじ1
- デーツシロップ30ml
- サフラン5g
- むき出しの部分20g
作り方
工程 0
じゃがいもとサラミを薄切りにしてください。レモンの皮をむき、むき出しの部分を細かく刻みます。タラは塩とこしょうで下味をつけてください。
使うもの：むき出しの部分 20gじゃがいも 2個こしょう 小さじ1サラミ 100gレモン 1個塩 大さじ1
工程 一
鍋にオリーブオイルをひき、レモンの皮を入れて中火で2分間香りを出してください。タラを入れ、両面がきつね色になるまで5分間焼いてください。
使うもの：オリーブオイル 50mlレモン 1個
00:00/ 07:00工程 二
別の鍋に牛骨スープを注ぎ、サフランを加えて中火で5分間煮込み、切ったじゃがいもと塩を加えて柔らかくなるまで煮てください。
使うもの：牛骨スープ 500mlじゃがいも 2個サフラン 5g塩 大さじ1
00:00/ 05:00工程 三
薄切りにしたサラミを電子レンジで2分間加熱してカリカリにしてください。フライパンに粉チーズをふり、むき出しの部分をのせて弱火で3分間軽く焼き、パリッとさせてください。
使うもの：むき出しの部分 20g粉チーズ 45gサラミ 100g
00:00/ 05:00工程 四
レモン汁、オリーブオイル、はちみつ、デーツシロップ、なつめ、塩、こしょうを混ぜて滑らかなデーツソースを作ってください。タラの上にすりおろしたレモンの皮をのせます。
使うもの：オリーブオイル 50mlデーツシロップ 30mlはちみつ 大さじ2こしょう 小さじ1なつめ 12個レモン 1個塩 大さじ1
工程 五
皿にデーツソースを塗り、その上にサフランスープで煮たじゃがいもをのせてください。じゃがいもの上に焼いたタラを置きます。
使うもの：じゃがいも 2個
工程 六
タラの上にカリカリのサラミと焼いたむき出しのチーズをのせてください。最後にデーツソースをたっぷりかけて完成です。
使うもの：サラミ 100g
【補足】
タラを焼くときはフライパンを強火で予熱してメイラード反応を起こすと、香ばしい風味が引き立ちます。サフランが足りない場合は、代わりにターメリック2gを使うと似た色と香りが出せます。デーツソースを作るときにレモン汁を10ml追加すると、爽やかさが強調されて全体の味のバランスが良くなります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1127kcal | 58g | 99g | 57g | 57g | 4831mg |
