【黒白料理人 サム・キム】のチェリーマリネード豚肩ロースステーキ
調理時間 45分2人前評価 3.9 (24)作者 셰프만
サム・キムシェフの独創的なレシピに従い、チェリーとしいたけで風味を加えた豚肩ロースステーキを作ってみました。本来のレシピの材料比率とは多少異なるかもしれませんが、果物の爽やかさとキノコの香ばしさが調和した贅沢な一品です。焼き目のパリッと感とソースの深みが印象的でした。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#⚡ 時短・簡単料理
材料2人前
- さくらんぼ100g
- 豚肩ロース400g
- しいたけ50g
- えごまの葉10枚
- パプリカ1個
- オイスターソース大さじ2
- ブロッコリー1株
- 砂糖大さじ2
- にんにく4個
- 塩大さじ0.3
- こしょう小さじ1
- バター大さじ2
- オリーブオイル50ml
- レモン1個
- にんにく（みじん切り）大さじ2
- 酢大さじ2
- 水100ml
作り方
工程 0
チェリーを洗って種を取り、鍋に砂糖大さじ2と水100mlを入れて中火で5分ほど加熱し、チェリーシロップを作ります。このシロップに豚肩ロース400gを20分ほど浸けてマリネします。しいたけ2個を薄切りにし、ハンドブレンダーでにんにく2片と一緒にすりおろします。
00:00/ 25:00工程 一
乾いたフライパンで、すりおろしたしいたけとにんにくを中火で3分炒め、塩小さじ1/2、こしょう小さじ1/2、バター大さじ1を加えてさらに2分炒め、しいたけにんにく炒めを完成させます。炒め物をボウルに移して室温で冷まします。マリネした豚肩ロースの水分を拭き取り、鋭いナイフで浅い切り込みを数カ所入れます。
使うもの：豚肩ロース 400gしいたけ 50gにんにく 4個
00:00/ 05:00工程 二
切り込みを入れた豚肩ロースの中に、冷ましたしいたけにんにく炒めを均等に詰め、爪楊枝で固定します。詰めた豚肩ロースにオリーブオイル20ml、塩小さじ1/2、こしょう小さじ1/2を全体に振って味付けします。えごまの葉10枚を洗い、ハンドブレンダーでにんにく1片、オリーブオイル20ml、レモン汁大さじ1、塩少々を加えて滑らかにし、えごまの葉ソースを作ります。
使うもの：豚肩ロース 400gしいたけ 50g
工程 三
油をひいたグリルパンを中強火で予熱し、パプリカ1個を大きめに切って一緒に焼き、カリッとするまで約5分焼きます。焼いたパプリカは脇に置きます。豚肩ロースをグリルパンに乗せ、両面をそれぞれ4分ずつ中強火で焼き、表面がきつね色になるようにします。
使うもの：豚肩ロース 400gパプリカ 1個
00:00/ 09:00工程 四
別のフライパンにオリーブオイル10mlをひき、にんにく（みじん切り）大さじ2を弱火で香りが立つまで1分炒め、酢大さじ2を加えて30秒煮ます。チェリーシロップの半分を注ぎ、中火で2分煮た後、オイスターソース大さじ2と水50mlを加えてさらに3分煮て、ステーキソースを作ります。
使うもの：にんにく 4個
00:00/ 06:30工程 五
ブロッコリー1株を小さく切り、油をひいたフライパンで中火で3分炒め、シャキシャキにします。焼いたパプリカを細かく刻んでステーキソースに加え、さらに2分煮てソースを完成させます。豚肩ロースを焼いたフライパンにバター大さじ1を溶かし、ソースに混ぜて濃度を調整します。
使うもの：豚肩ロース 400gパプリカ 1個
00:00/ 05:00工程 六
皿にステーキソースを先に敷き、炒めたブロッコリーをのせます。その上に焼いた豚肩ロースステーキを置き、えごまの葉ソースを全体にかけて仕上げます。熱いうちにすぐにサーブして風味をお楽しみください。
使うもの：ブロッコリー 1株
【補足】
ステーキを焼く際は、グリルパンを強火で予熱してメイラード反応を促すと、表面がパリッとして風味が深まります。チェリーがない場合は、ブルーベリー100gで代用して爽やかなフルーツノートを保てます。ソースを作る際、バターは最後に加えると滑らかな質感が加わります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1019kcal | 39g | 46g | 77g | 28g | 1027mg |
